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Es posible hallar bacterias prácticamente en cualquier ambiente.
Los mataderos que no requieran faenar grandes volúmenes de animales podrán prescindir de algunas de las infraestructuras detalladas en este artículo.
El criterio técnico de promover la centralización de la faena en pocos lugares es para permitir un apropiado control de la carne con el objeto de mejorar la calidad de vida del consumidor.