Mini Mal

Eduardo Martínez, chef ejecutivo del restaurante Mini Mal, en Bogotá, es un ingeniero agrónomo que llegó a la cocina “por la necesidad de profundizar en el entendimiento del mundo rural, interesado en el uso que hacen las culturas locales de la riqueza natural”, según sus propias palabras. Estará el lunes 12 de octubre dando una master class en la Escuela O’Hara, a las 18 h, y luego en Mongarú, una gran feria gastronómica con la temática “Las mil formas de la mandioca”, que se realizará en el local de Textilia, el martes 13. Su llegada forma parte de una serie de actividades que se realizarán en el marco de la “Alianza urbano-rural: hacia una gastronomía con valor cultural y ambiental”, que impulsan instituciones con el objetivo de centrar la atención en la calidad de los alimentos que consumimos y en los insumos utilizados, que provienen mayormente de la agricultura familiar campesina. La feria Mongarú, abierta a todo público, será una fiesta de recetas gastronómicas locales e innovadas para cuya preparación se utilizarán insumos orgánicos y agroecológicos, en su mayoría. El chef colombiano Eduardo Martínez participará junto con profesionales locales, cocineras tradicionales, y productores orgánicos y agroecológicos, quienes ofrecerán sus productos como muestra de esta estrecha relación campo-ciudad que constituye la cocina local. Impulsan esta actividad: Decidamos, Alter Vida, Paraguay orgánico, Oxfam Paraguay, Slow food & Escuela Gastronómica O’Hara.