masa filo

Probablemente la más laboriosa de las masas finas, la masa filo o philo (del griego phyllo: hoja) es una antiquísima masa popular en Oriente Medio y los Balcanes. Países como Armenia, Grecia y otros preparan delicias con esta delicada masa. De gran versatilidad, no hay límites para su uso tanto en cocina como en pastelería. Es una maravilla cómo la delicada trama de gluten permite un estiramiento tan fino.