La reacción de Maillard

Quizá sea la reacción química más sabrosa y, a la vez, peligrosa de todas las que se producen en la cocina. Es la responsable del color y sabor de los alimentos durante las diferentes formas de cocción. Cada alimento tiene su particular reacción de Maillard, con resultados que varían según los diferentes métodos de cocción, temperaturas o interacción con otros alimentos.