La inflamación es un mecanismo de defensa del organismo ante una agresión o patógeno que podría causarnos algún daño, este proceso es esencial y necesario, sin embargo esta capacidad de reacción puede estar exacerbada, que es lo que contribuye a que nos enfermemos, ya que los procesos inflamatorios están involucrados en una gran variedad de enfermedades, explica la nutricionista Lourdes Ortiz Soria.