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La historia se remite a Apolonia, una mujer que sufrió la eliminación de todos sus dientes durante el reinado del Emperador Decio, quien por el año 251 de esta era desató una persecución contra los cristianos.
Ante la amenaza de quemarla viva si no abjuraba de su fe, Apolonia decidió arrojarse voluntariamente a las llamas.
En recordación a Santa Apolonia, proclamada como la Patrona de la Odontología, se celebra cada 3 de octubre el Día del Odontólogo. La fecha fue fijada luego de un congreso de la Federación Odontológica Latinoamericana (FOLA).
Esa federación está conformada por 20 países de la región, en la cual se incluye Paraguay. La primera celebración de la fecha data del 3 de octubre de 1917, cuando se estableció ese fecha como el Día del Odontólogo.