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La Asociación de Productores de Conejos ofrece gran variedad de opciones para quienes lleguen este jueves a la feria familiar del MAG. Entre estas, paella de conejo para degustación.
Cecilio Lezcano, miembro de la comisión directiva de la Asociación, explicó que es importante tener en cuenta que existen conejos de varias razas, con diferentes propósitos: “Están los de compañía, que son destinados para mascotas, y el costo es más elevado por la genética del animal, y los otros que son destinados para la producción de carne”.
Agregó que buscan incentivar el consumo de la carne de conejo, ya que tiene muchos beneficios: es considerada más saludable, más magra y mucho más baja en colesterol.
Quienes deseen iniciarse como pequeños productores no necesitan una gran inversión, ya que se puede reemplazar las jaulas industriales por las rústicas hechas en casa con tacuaras en espacios de 70 cm x 50 cm para cada conejo.
Cecilio explica que se puede iniciar con tres conejos -dos hembras y un macho- en diferentes jaulas.
La alimentación se puede realizar con: ramio, alfalfa, hoja de mora, moringa, hoja de batata y complemento de balanceado.
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Platos preparados con carne de conejo
En la feria de este jueves se podrá encontrar chorizos, empanadas, tartas y paella de conejo.
“Las empanadas tienen un costo de G. 5.000, el chorizo está a G. 50.000 la plancha de 10 unidades y a G. 10.000 la unidad; las tartas están a G. 10.000 y la paella es para degustación”, detalló.
Un conejo es utilizado para un menú de ocho personas, aproximadamente, por lo que es considerado económico.
Para tener una referencia, comenta Cecilio, la paella que cocinaron hoy está hecha con un conejo y es para unos 20 platos.
Finalmente, señaló que la carne de conejo se puede acompañar con vino tinto.
En otros países, especialmente de Europa, es una carne que se consume bastante; sin embargo, en nuestro país el conejo es más bien visto sólo como mascota. Es por eso que desde la Asociación de Productores buscan incentivar la producción y el consumo de esta carne considerada noble.