“Torta tres leches” para disfrutar

Las recetas de bizcochuelo remojado con salsa tres leches más conocida como “torta 3 leches” se vieron en México ya en el siglo XIX. Existen muchas variantes de la receta original. En esta ocasión, la pastelera Clara Ingolotti presenta una opción que va con relleno y dulce de leche para compartir.

La pastelera Clara Ingolotti de Clari Paste nos enseña cómo preparar la famosa y deliciosa “torta tres leches”, para disfrutar el fin de semana con la familia.
La pastelera Clara Ingolotti de Clari Paste nos enseña cómo preparar la famosa y deliciosa “torta tres leches”, para disfrutar el fin de semana con la familia.Archivo, ABC Color

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Ingredientes

Para el bizcochuelo:

- Un molde de 18 cm. de diámetro y 10 de altura.

- 6 huevos, las claras y yemas van por separado.

- 180 gramos de azúcar.

- 180 gramos de harina cuatro ceros.

- Esencia de vainilla.

Para la salsa tres leches:

- Canela a gusto.

- Una lata de leche condensada.

- Una lata de crema de leche.

- Una lata de leche evaporada.

- Un toque de oporto.

Para la crema:

- Una lata de crema de leche.

- Una lata de leche evaporada.

- Una lata de leche condensada.

- 5 cucharadas soperas de maizena.

Para la mousse de dulce de leche:

- 250 ml de crema de leche.

- 5 cucharadas de dulce de leche.

Para el merengue italiano:

- 110 ml de claras de huevo.

- 220 gramos de azúcar.

- 50 ml de agua.

Gotitas de limón.

Preparación

- Primer paso: enmantecar el molde, solo la base y no las paredes así el bizcochuelo sube por toda la altura del molde.

- Segundo paso: precalentar el horno a 170 grados, separar claras de yemas, batir por separado cada una de ellas con la mitad del azúcar. A las yemas se le agrega al batir unas gotitas de esencia de vainilla, las yemas deben quedar súper espumosas y de un color amarillo muy claro, las claras deben quedar merengadas y no deben quedar muy firmes.

- Tercer paso: se deben integrar las claras a las yemas con movimientos envolventes, luego la harina previamente tamizada se va integrando en tres veces siempre con movimientos envolventes, luego la mezcla se pasa al molde y se lleva al horno 50 minutos, para evitar pinchar el bizcochuelo se puede suavemente tocar la superficie con el dedo, si no queda hundida el bizcochuelo ya está.

- Cuarto paso: dejar descansar 10 minutos el bizcochuelo fuera del horno, luego se procede al desmoldado, para ello se puede utilizar un cuchillo sin dientes que ayude en el procedimiento.

- Quinto paso: para la salsa se mezclan todos los ingredientes y luego se moja el bizcochuelo hasta que absorba.

Preparación de la crema

- Tener a mano un batidor de alambre.

- Mezclar las leches, una parte de esa mezcla usar para diluir la maizena; la maizena debe quedar bien líquida sin grumitos.

- Luego la mezcla de leches se lleva a fuego bajo y debe ser revuelta continuamente.

- Se agrega la maizena que previamente se había diluido.

- Una vez que espesa la preparación la misma empezará a hervir, se debe continuar revolviendo durante un minuto más y luego apagar.

- Pasar el preparado a una asadera y poner papel film.

Preparación de mousse de dulce de leche o falsa mousse

- En primer lugar la crema de leche debe estar súper fría.

- Luego se agrega el dulce de leche y se revuelve unos segundos, este proceso se debe realizar en el bowl de la batidora.

- Posteriormente llevar a heladera por unos minutos y luego batir hasta que tenga una consistencia bien densa y esté firme, no pasarse con el batido porque este se puede cortar.

- Llevamos a la heladera hasta el momento de utilizar.

Preparación del merengue italiano

- Colocar claras en la batidora, luego agua y azúcar, todo esto va al fuego para hacer almíbar, un almíbar que debe estar a 118 grados, cuando burbujea toda la superficie, y a las burbujas les cuesta explotar. Corroborar temperatura con termómetro.

- Cuando el almíbar empieza a burbujear por toda la superficie empezar a batir las claras, no a velocidad alta.

- Cuando el almíbar está a punto. agregar las claras, en forma de hilo sin parar, hasta terminar.

- Empezar el batido lento, luego ir aumentando, agregarle unas gotas de limón.

- Se debe continuar el batido hasta que baje bien la temperatura y se formen picos bien sostenidos.

Armado de la torta

- Cortar el bizcochuelo, y en la base de presentación mojar con la salsa.

- Agregar la crema tres leches con manga decoradora, para que quede parejito.

- Poner otro disco y realizar el mismo procedimiento de mojar con la salsita.

- Luego la mousse de dulce de leche y así hasta formar todas las capas.

- Por último decorar a gusto con merengue italiano “a mi me gusta darle un toque quemadito que lo logro con soplete, posteriormente espolvoreo con canela al final”, dijo Clara.

- La salsita que sobra es para agregar a cada porción para cuando se corte la torta.

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