Peter Simonischek interpretó en numerosas ocasiones el papel principal en el Jedermann, la pieza dramática de Max Reinhardt y Hugo von Hofmannsthal con la que cada año se abre las funciones de teatro del Festival de Salzburgo. El actor interpretó ese prestigioso papel un total de 91 ocasiones entre 2002 y 2009, un récord en la historia del certamen.
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Conocido por su capacidad de interpretar papeles tan dramáticos como ese, pero también roles más ligeros en comedias.
En el año 2016 protagonizó Toni Erdmann, una coproducción entre Austria y Alemania que estuvo nominada al premio Óscar la mejor película de habla no inglesa.
La película logró cinco galardones en los Premios del Cine Europeo de 2016, entre ellos mejor film y mejor actor para Simonischek.