Cómo hacer eclairs
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Se recomienda no abrir el horno durante los primeros 15 minutos para evitar que los eclairs se desinflen, asegurarse de que la crema pastelera esté fría antes de rellenar los eclairs para evitar que el calor los ablande, y experimentar con sabores diferentes: añadir un poco de café o licor a la crema pastelera para un toque de sabor distinto.
Eclairs
- Plato: Postre
- Receta: francesa
Ingredientes
Para la masa choux:
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de manteca
- 1 taza de harina para todo uso
- 4 huevos
- 1/4 cucharadita de sal
Para el relleno de crema pastelera:
- 2 tazas de leche
- 1/2 taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1/4 de taza de maicena
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para el glaseado de chocolate:
- 115 gramos de chocolate semidulce
- 1/2 taza de crema espesa
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 220°C.
- En una cacerola mediana a fuego medio, combinar el agua, la manteca y la sal. Llevar la mezcla a ebullición.
- Añadir toda la harina de una vez, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola que se despegue de los lados de la cacerola.
- Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar la masa durante unos minutos. Luego, incorporar los huevos uno a uno, asegurándose de mezclar bien después de cada adición.
- Colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla grande y formar líneas de unos 10 centímetros de largo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornear los eclairs en el horno precalentado durante 15 minutos. Luego, reducir la temperatura a 180°C y hornear por 25-30 minutos adicionales hasta que estén dorados y huecos por dentro. Dejar enfriar.
- Para la crema pastelera llevar la leche y la mitad del azúcar a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo. En un bol aparte, batir las yemas y el azúcar restante hasta que se espese. Añadir la maicena y mezclar bien.
- Verter lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras se bate constantemente. Regresar la mezcla a la cacerola. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego y añadir la vainilla. Dejar enfriar completamente antes de usar.
- Para el glaseado de chocolate, en una cacerola pequeña, calentar la crema hasta que comience a humear. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado. Dejar reposar un minuto y mezclar hasta que esté suave.
- Hacer un pequeño agujero en cada eclair y rellenarlos con la crema pastelera usando una manga pastelera. Sumergir la parte superior de cada eclair en el glaseado de chocolate y dejar enfriar hasta que el glaseado se asiente.
