Tres claves para identificar si un vino está picado

El vino es una bebida apreciada por su complejidad y variedad de sabores. Sin embargo, no todos los vinos que abrimos se encuentran en buen estado. Algunas botellas pueden estar “picadas”, lo que significa que han desarrollado defectos que afectan su sabor y aroma. Aprender a identificar un vino picado es esencial para disfrutar plenamente de esta bebida.

No todos los vinos que abrimos se encuentran en buen estado. Algunas botellas pueden estar “picadas”.
No todos los vinos que abrimos se encuentran en buen estado. Algunas botellas pueden estar “picadas”.Mariano Macz

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Disfrutar de una buena botella de vino es un placer que muchos aprecian, pero a veces esa experiencia puede verse obstaculizada por un vino picado. Este término se refiere a un vino que ha sufrido alteraciones indeseadas en su sabor y aroma, a menudo debido a problemas de almacenamiento o defectos en el corcho. Para los amantes del vino, es fundamental poder detectar estos problemas desde el principio, evitando cualquier decepción y asegurando una experiencia de degustación agradable.

Con estas tres claves vas a poder reconocer si un vino está picado:

1. Olfato: la primera pista

El primer paso para determinar si un vino está picado es a través de su aroma. Un vino en buen estado debe tener un aroma limpio y agradable. Si percibís alguno de los siguientes olores al abrir una botella, podría indicar que está picada:

  • Olor a vinagre: Un fuerte olor a vinagre sugiere que el vino ha sido oxidado, convirtiéndose en ácido acético.
  • Aroma a cartón mojado o moho: Esto puede indicar la presencia de un tapón de corcho contaminado con TCA (2,4,6-tricloroanisol), conocido comúnmente como “corcho” en el vino.
  • Notas químicas o medicinales: Cualquier olor a pegamento, esmalte de uñas o un tono químico no esperado es una señal de que algo no está bien.
vino rosado
Vino rosado.

2. Sabor: confirmar nuestras sospechas

Después de evaluar el aroma, el siguiente paso es probar el vino. Un vino picado se manifestará a través de:

  • Sabores ácidos o amargos excesivos: Un vino picado debido a la oxidación puede saber muy ácido, parecido al vinagre.
  • Sabor plano o sin vida: La pérdida de la frescura y el cuerpo del vino, haciéndolo parecer aburrido y carente de las características frutales o de crianza.
  • Sabor metálico o mohoso: Cualquier sabor desagradable inesperado que no es parte del perfil habitual del vino puede ser un indicativo de problemas.
Vino picado
Vino picado

3. Apariencia: inspección visual

Aunque el aroma y el sabor son las pruebas más contundentes, la apariencia del vino también puede ofrecer pistas sobre su calidad:

  • Turbidez: Un vino limpio debe ser transparente. La turbidez sin sedimentos naturales puede ser una señal de deterioro.
  • Cambio de color: Los vinos blancos que adquieren un tono marrón o los tintos que se tornan más opacos y de color ladrillo indican un proceso de oxidación.
Una persona sirve un vino durante en una cata.
Una persona sirve un vino durante en una cata.

Identificar un vino picado es necesario para no arruinar la experiencia de degustación. Estos defectos, ya sean causados por la oxidación o contaminación del corcho, pueden arruinar incluso las mejores botellas de vino. La detección temprana permite evitar la decepción y disfrutar de un buen vino tal como se pretende. Aprender a identificar estos rasgos ayuda a cualquier amante del vino a garantizar una experiencia de cata perfecta.

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