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Cómo hacer un arroz al pesto con milanesa de berenjena
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Berenjena apanada y arroz al pesto genovés con piñones y tomate confitado
- Plato: Plato principal
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 huevo
- Pan rallado
- 400 gramos de arroz
- 2 cebollitas de verdeo
- 1 diente de ajo
- 1 taza de pesto genovés
- 1 cucharada de piñones
- ½ taza de tomates confitados picados
- 1 litro de agua caliente o caldo
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Saltear el arroz junto al diente de ajo y la cebollita de verdeo picada con aceite de oliva hasta que esté transparente el arroz.
- Agregar una taza de pesto, revolver un poco hasta que necesite caldo, agregar el caldo de a poco, seguir revolviendo y agregar más caldo a medida que vaya necesitando. Se demora aproximadamente 20 minutos hasta estar cocido el arroz a punto.
- Cortar la berenjena en láminas de 1 centímetro de grosor a lo largo. Dejarlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal, hasta que suden bien. Enjuagar y secar con papel de cocina.
- Pasar las láminas por huevo batido y luego por pan rallado. Freírlas en aceite caliente y apoyarlas sobre papel absorbente.
- Servir el arroz bien caliente espolvoreado con queso parmesano rallado y acompañado por las berenjenas apanadas.