Croissant: la receta original francesa que causa furor en los visitantes de los Juegos Olímpicos

Temperatura de la mantequilla: mantené la mantequilla fría pero maleable durante todo el proceso de laminado para evitar que se derrita en la masa.

La paciencia es la clave: el proceso de plegado y refrigeración es crucial para formar las capas características de los croissants. No te apresures y da tiempo a la masa para refrigerarse adecuadamente.

Elaboración paso a paso

1. Para preparar la masa mezclar los ingredientes secos: en un bol grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar. 
2. Activar la levadura: disolver la levadura fresca en una pequeña cantidad de agua tibia. Dejar reposar durante unos 5 minutos hasta que se formen burbujas. Combinar los ingredientes: añadir la mezcla de levadura y el agua fría a los ingredientes secos. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la mantequilla: agregar la mantequilla derretida y amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Esto puede demorar de 10 a 15 minutos.
3. Formar una bola con la masa, cubrirla con film plástico y refrigerar durante al menos 1 hora.
4. Para el laminado golpear la mantequilla fría con un rodillo para ablandarla ligeramente sin que se derrita. Colocarla entre dos hojas de papel pergamino y extenderla en un rectángulo de aproximadamente 20x20 centímetros. Refrigerar hasta que esté firme pero no totalmente dura.
5. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en un rectángulo de aproximadamente 40x20 centímetros. Colocar la mantequilla en el centro de la masa y doblar los bordes de la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes.
6. Primer pliegue: extender la masa en un rectángulo de aproximadamente 60x20 centímetros. Doblar un tercio de la masa hacia el centro y luego el otro tercio sobre este, como si estuvieras doblando una carta. Envolver en film plástico y refrigerar por 30 minutos. Repetir este proceso de estirado y pliegue dos veces más, refrigerando durante 30 minutos entre cada pliegue.
7. Para formar los croissants, después del tercer pliegue, extender la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 60x30 centímetros. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, cortar la masa en triángulos de aproximadamente 10 centímetros de base por 20 centímetros de altura. Tomar cada triángulo por la base y enrollar hacia la punta para formar los croissants, asegurando que la punta quede debajo para que no se desenrollen durante el horneado.
8. Colocar los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Dejar que fermenten en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, o hasta que hayan duplicado su tamaño.
9. Precalentar el horno a 200°C (390°F).
10. Batir un huevo y pincelar suavemente la superficie de los croissants para darles un color dorado cuando se horneen. Hornear los croissants durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retirarlos del horno y dejarlos enfriar en una rejilla.