Fritas o al horno: milanesas de berenjenas a la napolitana

Elaboración paso a paso

1. Cortar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 centímetro. Poner sobre servilletas de papel o en un colador grande. Salar con abundante sal gruesa. Dejar 15 minutos, hasta que larguen un poco de líquido. 
2. Batir los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de leche. 
3. Secar las berenjenas con servilletas de papel, sacando el exceso de líquido y sal. 
4. Picar bien finos el ajo y el perejil, y mezclarlos en una fuente o bol ancho con el pan rallado. 
5. Pasar las berenjenas por huevo, pan rallado, otra vez el huevo y pan rallado. 
6. Freír por tandas en aceite bien caliente, dando vuelta una vez o cocinar en el horno en una placa aceitada. 
7. Servirlas a la napolitana con salsa de tomates, jamón y queso gratinadas al horno.