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Comer sushi no es simplemente devorar una pieza de pescado crudo sobre arroz. Existe todo un ritual y una serie de normas que respetar, muchas de las cuales no siempre son observadas por los comensales occidentales.
Estos son algunos de los errores más comunes que se cometen al comer sushi, según la perspectiva japonesa:
1. Sumergir el sushi en salsa de soja
Uno de los errores más flagrantes es el baño completo del sushi en la salsa de soja. La salsa de soja debe utilizarse con moderación.
La forma correcta de sumergir el sushi es mojar ligeramente el pescado, no el arroz, ya que el arroz es esponjoso y absorberá demasiada salsa, lo que alterará el equilibrio sutil de sabores creados por el chef.
2. Usar demasiado wasabi
El wasabi, una pasta verde picante, suele ser moderadamente aplicada entre el pescado y el arroz por el chef de sushi. Añadir más wasabi puede ser percibido como una falta de respeto hacia la destreza del chef. Además, puede sobrepotenciar los delicados sabores del sushi.
3. Comer el sushi en varios bocados
Cada pieza de sushi está diseñada para ser consumida de un solo bocado, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen perfectamente en la boca. Partir una pieza de sushi en dos o más bocados puede desintegrar la estructura del sushi y perturbar su sabor y textura.
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4. Frotar los palitos
Frotar los palitos después de separarlos se considera de mal gusto en Japón, ya que sugiere que se piensa que los palitos son baratos y están mal hechos. Este gesto, aunque común en algunos lugares, debe evitarse en restaurantes de sushi.
5. Usar los palitos incorrectamente
En muchos restaurantes de sushi, tomar directamente el sushi con las manos es perfectamente aceptado y hasta preferido. Sin embargo, si decides usar palitos, asegúrate de no hacer cosas inapropiadas como pasarte comida de palitos a palitos, ya que esto recuerda a rituales funerarios japoneses.
6. Mezclar wasabi con salsa de soja
Aunque esta práctica es común en muchos restaurantes de sushi fuera de Japón, en la tradición japonesa esto se considera incorrecto ya que distorsiona el sabor del sushi. En lugar de eso, coloca una pequeña cantidad de wasabi directamente en el pescado.
7. No comer el jengibre correctamente
El gari (jengibre en vinagre) que se sirve con el sushi no es un condimento para el sushi, sino un limpiador del paladar. Se debe comer entre los diferentes tipos de sushi para refrescar el sabor y preparar la boca para el siguiente bocado.
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8. Ignorar las políticas de omakase
En un restaurante de sushi de alta calidad, es común pedir “omakase”, lo que significa dejar al chef elegir los platos. Pedir salsa extra o cuestionar las elecciones del chef puede ser considerado irrespetuoso y sugiere desconfianza en la experiencia del maestro de sushi.
9. No apreciar el trabajo artesanal
El sushi es una forma de arte y cada pieza involucra técnicas precisas y años de dominio. Comer sushi apresuradamente sin tomar tiempo para apreciar el balance de sabores, la frescura de los ingredientes, y la destreza del chef es un insulto a su arte.
Comprender y respetar estas normas, no solo mejorará tu experiencia gastronómica, también honrarás la rica tradición cultural que el sushi representa.
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