Receta de hornado de chancho y llapingachos

Elaboración paso a paso

1. Poner la pierna de chancho en una fuente grande para marinar con el jugo de los limones y todos los ingredientes del aliño.Hacer varias incisiones profundas en ambos lados de la pierna de cerdo y cargarlas con el aliño. Verter la cerveza encima de la carne y dejar reposar por 24 horas en la heladera.
2. Precalentar el horno a 200 °C y colocar en una asadera la pierna de chancho con la salsa en que se adobó. Cocinar por 50 minutos a fuego máximo.
3. Mientras tanto, en una olla pequeña, derretir la manteca o grasa de cerdo a fuego lento, agregar 1 cucharada de achiote molido y mezclar bien.
4. Bajar la temperatura del horno a medio fuego y verter la mezcla de manteca y achiote sobre la carne de cerdo. Para evitar que la carne se seque hay que bañarla con el adobo líquido cada 20 a 30 minutos. Continuar horneando y bañando la carne durante 1 ½ hora. De acuerdo al tamaño, el tiempo total de horneado va de 4 a 8 horas.
5. Para hacer que el cuero reviente y se ponga crujiente, rociar con agua bien helada la piel justo unos minutos antes de sacar el chancho del horno.
6. Servir el hornado de chancho con mote, llapingachos de papa, plátanos maduros fritos, rodajas de aguacate y salsa criolla.