Flautas de res: bocados mexicanos para esperar el fin de semana

Hay pocos alimentos tan versátiles y que se presten a tantas combinaciones diferentes como la tortilla mexicana. Las “flautas” (por su parecido visual con el instrumento musical) son tortillas crujientes –también llamadas tacos dorados- que se enrollan como taco y se pueden rellenar con muchos ingredientes como carne, pollo, papa, chorizo, etcétera. Se acompañan con ingredientes frescos que ayudan a balancear y a suavizar los sabores: lechuga, tomate, cebolla, locote, aguacate, y se sirven con crema agria o alguna salsa picante.

Elaboración paso a paso

1. Cocer la carne con la cebolla, el laurel, el ajo, las pimientas y sal a gusto por 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar y desmenuzar la carne.
2. Rellenar con la carne las tortillas de maíz y envolverla en forma de rollito. Ensartar con un escarbadientes.
3. En una cacerola con suficiente aceite bien caliente, freír cada uno de los tacos. Las flautas se empiezan a freír por el extremo donde se cerró la tortilla para que se sellen y así se previene que salga el relleno. Retirarlos del aceite con pinzas y apoyarlos sobre papel absorbente para que se sequen y se absorba el exceso de grasa. Retirar el escarbadientes antes de servir.
4. Poner en un plato y servir con guacamole, lechuga, crema y queso desmenuzado.