Berenjenas al pesto: la mejor forma de empezar un almuerzo

Receta de berenjenas al pesto, un aperitivo delicioso y muy fácil de preparar.

Berenjenas al pesto.
Berenjenas al pesto.Shutterstock

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Cómo hacer berenjenas al pesto

Berenjenas al pesto

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 mazo de perejil
  • 1 mazo de albahaca
  • 1 mazo de orégano fresco
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 centímetro, sin pelar. Salpimentar.
  2. Aceitar una bandeja para horno y ubicar las rodajas de berenjenas sin encimarlas. Volver a aceitarlas por arriba.
  3. Hornear a 170 °C por 45 minutos. A mitad del tiempo, darlas vuelta para que se tuesten de ambos lados.
  4. Picar los tres dientes de ajo, el perejil, el orégano y la albahaca fresca. Colocar en un bol con el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar.
  5. Utilizar esta salsa para untar sobre las berenjenas y servir con pan tostado.

 

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