Ensalada de lentejas para un día sin carne

Receta de ensalada de lentejas para un lunes sin carne. Esta es una opción ideal para almuerzo o cena con arroz.

Ensalada de lentejas.
Ensalada de lentejas.Shutterstock

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Cómo hacer una ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

  • Para: Para 8 personas

Ingredientes

  • 3 tazas de lentejas
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 4 cebollitas de verdeo picadas
  • 4 tazas de tomates en cubitos
  • 3 zanahorias ralladas
  • 1 planta de apio

Aderezo: 

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceto balsámico (o vinagre de vino)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y pimienta
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