Imperdible: flan de dulce de leche en tres texturas

Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a baja temperatura 150 °C, por 40 a 45 minutos. Poner a hervir agua para el baño María.
2. Procesar juntas las nueces y las galletitas, con un míxer o con la procesadora, hasta que queden bien finas.
3. Realizar un caramelo a seco en una sartén, colocando el azúcar por partes y esperando que se funda para agregar más. Debe tomar un color ámbar.
4. Con mucho cuidado para no quemarse, colocar el caramelo en los moldes elegidos, cubriendo el fondo y las paredes del molde.
5. Mezclar en un bol los huevos, las yemas, el dulce de leche y el azúcar. Integrar con un batidor.
6. Agregar las nueces y las galletitas molidas. Mezclar.
7. Incorporar las esencias e ir agregando la leche mientras se mezcla, de a poco, hasta completar los 800 centímetros cúbicos.
8. Verter esta preparación en los moldes hasta casi el borde.
9. Colocar los moldecitos en una placa alta con agua hirviendo y llevar al horno por 40 a 45 minutos o hasta que, pinchándolos, el palillo salga limpio.
10. Esperar que se entibie para desmoldar. Servir con salsa de dulce de leche y nueces picadas.