Almuerzo o cena diferente: croquetas de pancho y papa

Elaboración paso a paso

1. Colocar en un bol el puré de papas frío y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Añadir el huevo y, de ser necesario, una clara. Mezclar bien. Incorporar el queso rallado y mezclar con las manos hasta obtener una preparación integrada. Tomar pequeñas porciones y formar esferas.
3. Cortar cada pancho en tres partes y colocar una porción en el interior de la preparación de papas.
4. Pasar primero por harina, luego por huevo batido, y por último, por pan rallado. Realizar el mismo procedimiento con el resto de la preparación y reservar en una fuente.
5. Freír las croquetas en abundante aceite caliente.
6. Una vez doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente. Acompañar con un mix de hojas verdes condimentado con una vinagreta clásica. Salen muy bien también al horno, precalentando la asadera con aceite y luego colocando las croquetas. Hornear hasta que estén doradas.