Berenjenas al horno microondas: una receta fácil

Elaboración paso a paso

1. Lavar bien las berenjenas, secarlas y cortarlas en dados regulares sin eliminar la piel. Picar la cebolla y el apio.
2. En un recipiente de vidrio tipo pírex poner la cebolla, el apio y la berenjena. Añadir el aceite, las alcaparras y las aceitunas bien escurridas y espolvorear con la pimienta molida.
3. Llevar al microondas y cocinar en Máximo por 15 minutos.
4. Retirar, adicionar el vinagre, salar con sal sin sodio y dejar reposar por dos minutos dentro del microondas para que se sigan cocinando con el calor residual.
5. Servir caliente o tibio como entrada o como guarnición de una carne o pescado a la plancha o al horno.