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Cómo hacer mousse de coco
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Mousse de coco
- Plato: Postre
Ingredientes
- 100 gramos de merengue italiano
- 300 gramos de crema con 35% de grasa
- 450 gramos de leche de coco
- 24 gramos de gelatina (100 bloom) *
Elaboración paso a paso
- Hidratar la gelatina con agua fría (5 veces el peso de la gelatina).
- Montar la crema ligeramente hasta que quede espumosa (menos que el punto chantillí).
- Realizar un merengue italiano llevando al fuego la mezcla de agua y azúcar hasta alcanzar los 118 ºC. Verter en forma de hilo sobre las claras ya montadas a punto de espuma, y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Calentar una parte de la leche de coco, mezclar con la gelatina e incorporar a las otras preparaciones. (Atención: esta mezcla solo se puede hacer si ambas preparaciones están a menos de 35 ºC).