Date un gusto el fin de semana con estas croquetas de calamares

Elaboración paso a paso

1. Lavar y cortar el calamar en trozos bien pequeños. Reservar.
2. Echar un chorro de aceite de oliva en la sartén, de manera que cubra el fondo, y rehogar la cebolla y el ajo previamente picados muy pequeños.
3. Cuando comienzan a tomar color añadir el calamar reservado y seguir salteando unos 4 o 5 minutos.
4. Añadir un pellizco de sal, unas hebras de azafrán, mover un poco y añadir la harina. Dar vueltas para que se cocine la harina (y después no tenga sabor a crudo) e ir incorporando la leche sin parar de mover hasta conseguir la textura deseada.
5. Cocinar a fuego bajo durante unos 18 a 20 minutos moviendo constantemente.
6. Sacar a una fuente, dejar que baje la temperatura y llevar a la heladera para que se enfríe y sea más fácil trabajar con la masa.
7. Formar las croquetas de la forma deseada, pasarlas por huevo, pan rallado y freírlas en abundante aceite de oliva. Sacar, dejar escurrir en un plato cubierto de papel de cocina, y ¡a comer!