Almuerzo sin carne: moussaka de zucchini y soja

Elaboración paso a paso

1. Cortar los zuchini en tajadas a lo largo, salar un poquito y reservar por 10 minutos.
2. Pasar ambas caras de las tajadas de zucchini por la harina, luego por un huevo ligeramente batido y nuevamente por la harina.
3. Acomodarlas sobre una placa humedecida con rocío vegetal y llevar a horno moderado por 20 minutos. Retirar y dejar entibiar.
4. Desmenuzar el tofu y procesarlo para que quede una pasta.
5. Hidratar la soja en el caldo saborizado por 10 minutos. Luego, escurrir el líquido sobrante.
6. Batir los dos huevos restantes con la leche descremada y agregar el tofu procesado y las hojas de albahaca cortadas a mano. Batir un poco más.
7. Lubricar una fuente tipo pírex con rocío vegetal. Cubrir el fondo con una capa de zucchini e incorporar la mitad de la mezcla de tofu. Adicionar la carne de soja escurrida y comprimir. Colocar otra capa de zucchini y cubrir con la restante mezcla de tofu.
8. Llevar a horno moderado por 40 minutos. Retirar y servir.