Este budín de zanahoria y nueces es exactamente lo que necesitás

Elaboración paso a paso

1. En un bol colocar el aceite, el edulcorante, los huevos ligeramente batidos, el jugo de naranja y la esencia de vainilla. Batir con batidora eléctrica a velocidad máxima por 2 minutos.
2. Agregar las zanahorias, las nueces y las pasas. Mezclar con cuchara de madera.
3. Combinar todos los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla en tres veces, mezclando con cuchara de madera solo hasta integrar bien.
4. Humedecer un molde de budín inglés de 22 centímetros de largo con el espray vegetal y enharinar.
5. Volcar la masa y llevar a horno precalentado a 180 °C por 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6. Dejar enfriar completamnte sobre una rejilla. Luego cortar las porciones y servir.Se conserva hasta 3 días en la heladera, envuelto en papel film.