Cómo es el chocolate de mejor calidad: tips para elegir

El mejor chocolate debe cumplir con ciertas características. Saberlo te ayudará a elegir los chocolates de mejor calidad a la hora de preparar los huevos y conejitos de Pascua.

Chocolate.
Chocolate.

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Cómo es un chocolate de buena calidad

El chocolate de buena calidad está compuesto por una menor cantidad de azúcar (35 %) y un valor más elevado de manteca de cacao (40 %) y de cacao amargo (25 %). Al elevar el contenido de azúcar, el producto final se abarata y su calidad disminuye.

Respecto a otros ingredientes, cabe destacar que con el extracto puro de vainilla se fabrican chocolates de primera calidad, mientras que para el resto se recurre a la vainillina, un sustituto más económico.

Chocolate amargo.
Chocolate amargo.

El chocolate negro amargo es, desde un punto de vista nutricional, mejor que el chocolate que lleva leche, ya que esta reduce su poder antioxidante. Según los expertos, esto puede deberse a la formación de complejos no absorbibles entre los antioxidantes y las proteínas lácteas.

¿Y qué pasa con el chocolate blanco? El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. Carece de cacao, por lo que no es verdaderamente chocolate.

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