Cargando...
Cómo es un chocolate de buena calidad
El chocolate de buena calidad está compuesto por una menor cantidad de azúcar (35 %) y un valor más elevado de manteca de cacao (40 %) y de cacao amargo (25 %). Al elevar el contenido de azúcar, el producto final se abarata y su calidad disminuye.
Lea más: Te recomendamos cinco recetas con chocolate para levantar el ánimo esta semana
Respecto a otros ingredientes, cabe destacar que con el extracto puro de vainilla se fabrican chocolates de primera calidad, mientras que para el resto se recurre a la vainillina, un sustituto más económico.
El chocolate negro amargo es, desde un punto de vista nutricional, mejor que el chocolate que lleva leche, ya que esta reduce su poder antioxidante. Según los expertos, esto puede deberse a la formación de complejos no absorbibles entre los antioxidantes y las proteínas lácteas.
Lea más: Un clásico: huevos de Pascua de chocolate, el dulce de temporada
¿Y qué pasa con el chocolate blanco? El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. Carece de cacao, por lo que no es verdaderamente chocolate.