Limpiar el matambre de toda grasa y filamentos.
Cortarlo a lo largo en tiras de 5 centímetros de ancho. Cortar cada tira en tres pequeñas tiritas y trenzarlas. Atar los extremos con hilo.
Hervir las trenzas en abundante agua por 1 hora con 1 hoja de laurel y sal a gusto.
Sacar del agua y dejar enfriar.
Dorar a la plancha, o en la sartén con un poco de aceite, 5 minutos de cada lado, agregar abundante jugo de limón y comino. Servir con mandioca recién hervida.

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