Cómo atemperar el chocolate con mármol o granito

El atemperado del chocolate con mármol o granito es la técnica más utilizada por los profesionales, ya que lleva menos procesos que las demás y, además de eso, es la más artística.

Elaboración paso a paso

1. Utilizar unos 500 gramos de un buen chocolate, con 60 % de cacao como mínimo. Puede ser amargo, con leche o blanco (o coloreado).
2. Derretir el chocolate a la temperatura indicada, verter sobre el mármol 2 tercios del chocolate y reservar el restante en un lugar cálido.
3. Con una espátula o paleta mover el chocolate de un lado para el otro. Una vez que llega a su temperatura de enfriamiento, agregar el resto del chocolate reservado y mover bien para obtener la temperatura final de uso.