Receta de xatonada, una exquisita ensalada catalana

La xatonada fue creada en Cataluña. El éxito de esta ensalada ha suscitado la rivalidad de dos ciudades, Sitges y Vilanova, que reivindican su creación. De hecho, durante las fiestas populares se celebran regularmente concursos de xatonada.

Elaboración paso a paso

1. Es necesario que dejarel bacalao seco desalarse y rehidratarse entre 24 y 48 horasen un recipiente con agua fría, que se debe cambiar regularmente para eliminar la sal. Una vez retirada la piel, quitar con cuidado todas las espinas pequeñas y desmenuzar la carne del bacalao. Reservar.
2. Para la salsa romesco, rehidratarla ñora durante 2 horasen un cuenco con agua fría. Pasado este tiempo, abrir y raspar la pulpa con la ayuda de una cucharita.
3. Pelarel ajo y cortarlo en láminas. Freírel ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite bien caliente, durante 5 minutos. Retirarlo cuando esté dorado y reservar.
4. En la misma sartén, dorarlas almendras 5 minutos, retirarlas y reservarlas.
5. Freírel pan, las avellanas y los tomates cortados en cuartos del mismo modo.
6. Vertertodos estos ingredientes en el recipiente del mixer, junto con la pulpa de la ñora. Salar todo y triturarhasta obtener una salsa homogénea. Incorporar 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de vinagre en la preparación. Triturar de nuevo.
7. Verterla salsa romesco en una salsera y dejarenfriar 1 hora en la heladera. Rectificar la condimentación si es necesario.
8. Enjuagary centrifugarla escarola. Separar las hojas cortando con el cuchillo a partir del centro.
9. Disponerla escarola en una fuente y decorarla con el bacalao, el atún, las anchoas, las aceitunas y la salsa romesco.