La manera más fácil de preparar berenjenas en escabeche

Elaboración paso a paso

1. Cortar las berenjenas en rodajas medianas, sin pelar, colocarlas en un colador y salarlas con la sal gruesa. Dejarlas reposar una hora. Luego enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría.
2. Ponerlas en una cacerola con el vinagre mezclado con 55 cc de agua. Llevar a hervor, bajar el fuego a moderado, y cocinar tapado entre 6 y 8 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas. Colar y dejar enfriar.
3. Usando un tenedor, ir acomodando capas de berenjenas en un frasco, alternándolas con los ajos, el laurel, el orégano, el ají molido y la pimienta. Cubrir con aceite y continuar hasta acabar todos los ingredientes. Terminar con el aceite, sin que llegue a tocar la tapa del frasco.
4. Cerrar bien y llevar a la heladera por lo menos 24 horas antes de consumir. Se conservan bien en la heladera hasta una semana.