Postre cremoso de té de jazmín, pistacho y vainilla para lucirte en las fiestas

Elaboración paso a paso

1. Para preparar el biscuit de pistacho batir a blanco las 5 yemas con 100 gramos de azúcar (a) y 75 gramos de claras de huevo (a).
2. En otro bol, realizar un merengue con 200 gramos de claras (b) y 100 gramos de azúcar (b).
3. Unir ambos batidos con espátula en forma envolvente.
4. Incorporar de a poco la harina tamizada, unir bien.
5. Disponer sobre placas forradas con papel manteca enmantecado.
6. Hornear a 190 °C por 5 a 7 minutos. Enfriar antes de cortar.
7. Para el cremoso de té de jazmín: infusionar el té en la leche tibia y dejar reposar 20 minutos, tapado. Con esta infusión, la yema, el azúcar y la fécula de maíz, realizar una crema pastelera, agregar la gelatina activada y el chocolate blanco fundido, entibiar y, por último, incorporar la crema de leche batida a medio punto. Poner en moldes de silicona y dejar enfriar bien.
8. Para el glaseado calentar la leche con la glucosa, sacar del fuego y agregar la gelatina hidratada con 50 mililitros de agua. Bajar la temperatura a 45 °C y agregar el chocolate fundido. Tamizar y utilizar a 30 °C.