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Ingredientes para hacer hamburguesa de picaña
1 kg de picaña (o tapa de cuadril)
12 g de sal fina
1 g de pimienta recién molida
1 mazo de rúcula
2 tomates
Mayonesa
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1 morrón asado
500 g de mozarela
Mostaza a la antigua (en granos)
200 g de panceta
5 panes de hamburguesa
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Cómo hacer hamburguesa de picaña
1. Moler la picaña, y condimentar con sal y pimienta. Amasar y dar forma al medallón.
2. Licuar la mayonesa con el morrón asado.
3. Cocinar la hamburguesa de ambos lados a fuego medio.
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4. Desgrasar la panceta en la sartén.
5. Armar colocando en la base del pan la mayonesa, rúcula, tomate, carne, mozarela, la panceta crocante y untar el pan superior con la mostaza antigua.
Por Chef Bruno Brusquetti