Bolitas de mandioca rellenas de queso Paraguay con salsa de frutilla picante

Elaboración paso a paso

1. Pelar, hervir y pisar bien la mandioca en caliente para hacerla puré.
2. En frío, salar y hacer las bolitas, colocando 1 dadito de queso en el centro.
3. Pasarlas por harina de maíz y freír en aceite caliente (a 180 °C) hasta que estén doradas.
4. Para la salsa, licuar las frutillas para hacer un jugo.
5. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajíes picantes picados.
6. Agregar la harina y hacer un roux para que la salsa salga un poco cremosa. Dejar que se tueste la harina para que pierda el sabor a crudo.
7. Incorporar el jugo de frutilla y corregir el sabor, añadiendo un chorrito de aceto balsámico o una pizca de azúcar. Cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que se forme una salsa.
8. Pasar la salsa por el colador chino. Colocar en una salsera o sobre las bolitas de mandioca para la presentación.