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Ingredientes de la ternera en salsa chutney de yvapuru
240 g de bife de chorizo, lomo, tapa cuadril u ojo de bife
Para el chutney de yvapuru
750 g de yvapuru
4 cucharadas de pasas de uvas sin semillas
500 g de azúcar rubia (o negra)
1 taza de vinagre de vino
2 cucharaditas de ají molido
4 o 5 clavos de olor
1 cucharadita de sal fina
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Cómo preparar ternera en salsa chutney
1. Colocar la fruta en una olla, y agregar las pasas, el azúcar, el vinagre, el ají molido, el clavo de olor y la sal.
2. Poner la olla sobre fuego moderado y revolver cada tanto con cuchara de madera, aplastando un poco la fruta con ella.
3. Cuando comience a tomar consistencia de mermelada espesa (al revolver se logra ver el fondo), después de unos 30 a 35 minutos de cocción aproximadamente, retirar del fuego, enfriar y envasar en frascos.
4. En una sartén con aceite de oliva, sellar la carne, agregar el chutney y cocinarla al punto deseado.
5. Acompañar con un huevo frito, arroz kesu, y ensalada de papa y huevo.
Por Chef Vidal Domínguez
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