La receta del jopara

Uno de nuestros platos más tradicionales. Se come cada 1 de octubre para espantar la hambruna y evitar que el Karai Octubre se quede en la casa a convivir con la familia. ¡A poner el maíz y los porotos en remojo esta noche!

El Jopara se sirve en casi todos los comedores del Paraguay, el día 1 de octubre.
El Jopara se sirve en casi todos los comedores del Paraguay, el día 1 de octubre.Celso Rios, ABC Color.

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Tanto el locro como el poroto se ponen en remojo en agua un día antes y, al amanecer del 1 de octubre, desde las 5 o 6 de la mañana ya comienza a hervir en la olla de hierro sobre un fuego de leña o carbón, como para que al mediodía ya se pueda consumir. El jopara puede ser con carne o una mezcla de carnes, algunos le agregan hasta chorizos, y la otra versión es el jopara kesu. Se acompaña con mandioca o tortillas y se bebe cerveza.

Jopara / Para 6 personas - Fácil

Jopara so'o
Jopara so'o

150 g de locro

150 g de porotos secos

2 cdas. de aceite neutro

750 g de carne vacuna

1 hoja de laurel

2 cebollas

1 tomate

½ locote

1 diente de ajo

2 cebollitas de verdeo

2 cdas. de kuratu fresco picado (opcional)

Sal y pimienta

Preparación del jopara

1. Poner en remojo el locro y el poroto por separado en agua natural desde la noche anterior (mínimo por 8 horas). Luego desechar el agua y lavar bien. Poner a hervir en una olla de hierro con agua limpia y 1 hoja de laurel, durante 1 hora.

2. Mientras, rehogar las verduras en el aceite (cebolla, locote, tomate y ajo), y luego agregarlas a la cocción del locro y los porotos junto con la carne cortada en trozos. Salar a gusto.

3. Continuar la cocción hasta que el poroto y el locro se ablanden. Si fuera necesario, agregarle agua hirviendo.

4. Por último, incorporar la cebollita y el kuratu˜ picados, y servir caliente acompañando con mandi’o mimói (mandioca hervida).

Jopara kesu
Jopara kesu

Jopara kesu / Para 6 personas - Fácil

200 g de poroto

200 g de locro

350 g de queso Paraguay

2 tomates picados

2 cebollas picadas

1 locote picado

1 cebollita de verdeo

1 mazo de perejil picado

Comino y pimienta, a gusto

1 kuratũ a gusto (en ramo o semilla)

1 porción de zapallo

500 cc de agua

Sal fina, a gusto

1. Poner en remojo el poroto y el locro en recipientes separados, desde la noche anterior.

2. Fritar el tomate, la cebolla, el locote, el perejil y la cebollita de verdeo.

3. Agregar el zapallo, el poroto, el locro y el agua. Hervir todo hasta que el poroto y el locro se ablanden.

4. Antes de servir, agregar el queso Paraguay, y el kuratũ picado o sus semillas machacadas.

La receta del jopara
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