¿Dónde se encuentra?
“El gluten se encuentra fundamentalmente en la harina de trigo, que es lo más consumido en nuestro país”, señaló el Dr. Rafael Figueredo Grijalba, nutricionista. “Al no poder consumir alimentos elaborados con harina de trigo y otros, los celíacos obtienen la energía a través de otros cereales que no contienen gluten, como el arroz, maíz y legumbres, por ejemplo la soja”.
La soja se destaca por tener excelente calidad de sus proteínas, según explicó el profesional.
El Dr. Figueredo Grijalba indicó que los celíacos no deberían presentar intolerancia a la leche de vaca, salvo que a consecuencia de la enfermedad tengan deficiencia de lactasa y por lo tanto dificultad para digerir y absorber la lactosa, que es el azúcar de la leche.
“No todo celíaco está imposibilitado de tomar leche, pero cuando el intestino está muy inflamado, pierde la capacidad de absorber otros alimentos además del gluten”, comentó el especialista.
“Es decir que si el paciente transita por una fase aguda de su enfermedad, no podrá digerir la leche de vaca; en este caso particularmente se recomienda el alimento de soja, por su aporte en proteínas e hidratos de carbono”, agregó.
Actualmente, en el mercado hay alimentos a base de soja que están fortificados con calcio.
Entre los alimentos libres de gluten están los porotos, cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada, frutas y verduras, además de carne vacuna, de aves y pescado (ni apanados ni preparados con salsas comunes), las papas y el arroz.
Consulte a su médico.