Dos recetas

Karen Schvartzman, cocinera (foto superior), señala que, al momento de comprar, los celiacos deben buscar el símbolo de “Sin gluten” o “Sin TACC”.

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Aconseja “tener cuidado con los utensilios, por la contaminación cruzada al utilizar una misma cuchara para servir, por ejemplo, en un bufé, fideos y chipa guasu (el chipa guasu no contiene gluten), pero la cuchara ya está contaminada”.

Afirma que tampoco “pueden comprar productos a granel, por esta misma razón”.

La experta comparte dos recetas con premezcla, que para 1 kg lleva 400 g de harina de arroz, 300 g de almidón de mandioca, 300 g de almidón de maíz en un táper cerrado. Sacudir con vigor.

PAN DE LECHE

Ingredientes

250 g premezcla, 80 g leche en polvo, 50 g levadura fresca, 100 ml de leche tibia. Una cucharita de azúcar, una cucharadita de polvo hornear, 3 cucharadas de azúcar morena. También un huevo, una cucharada de aceite, 100 ml de leche y sal.

Preparación

Precalentar el horno a 180°. Preparar el poolish (levadura, leche tibia y azúcar).

Colocar todos los ingredientes secos en un bol, agregar el huevo, el aceite y mezclar. Luego agregar la levadura y seguir batiendo.

Agregar los 100 ml de leche hasta lograr una masa espesa (tipo torta).

Colocar la masa en recipiente para muffins engrasados con aceite y hornear 15 a 20 minutos.

MASA PARA PIZZA

Ingredientes

800 g de premezcla, sal,

80 g de levadura fresca,

1/2 taza de leche tibia, azúcar, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite.

Preparación

Colocar la levadura en 1/2 taza de leche tibia y un poco de azúcar. Dejar que leude.

Unir la premezcla con la leche en polvo y la sal, añadir la levadura disuelta e ir amasando, incorporar los huevos y el aceite. Agregar más leche, a medida que la masa lo necesite. Finalmente, colocar en una pizzera aceitada y hornear.

Relleno: cebolla, morrones, ajo caramelizado con miel, sal y pimienta. Encima va el queso sin gluten.

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