Una cena al aire libre

A 10 pisos de altura, la brisa de la noche se siente más fresca y la vista sobre la ciudad de Asunción es espectacular. Nada mejor que un menú pensado para dejarse llevar por las sensaciones más placenteras.

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Pincho de camarón y bacon

Ingredientes

Para 2 personas

500 g de colas de camarón

20 ml de aceite de oliva

30 g de panceta ahumada en un trozo (bacon)

100 g de zanahoria

100 g de cebolla blanca

1 mazo de perejil

Sal y pimienta

Vinagre de jerez (opcional)

Palitos de brochettes

1 Limpiar las colas de camarón (quitarles el intestino).

2 Cortar la panceta en pequeños dados.

3 En palitos de brochette ir disponiendo las colas, alternando con un trozo de panceta entre cola y cola hasta tener el palillo cargado a gusto.

4 Realizar una vinagreta con sal, pimienta, cebolla picada, zanahoria picada muy fina y perejil. Agregar vinagre de jerez, un chorro de aceite de oliva y mezclar.

5 Las brochettes se pueden cocinar a la plancha, al horno o a la parrilla, unos 2 minutos por cada lado.

6 Servirlas acompañadas con la vinagreta y algunas hojas verdes a elección.

Bifes de tapa de cuadril

con mandioca frita y salsa criolla

Ingredientes

Para 2 personas

1 tapa de cuadril

120 ml de aceite de oliva

250 g de mandioca

100 g de panceta ahumada

1 mazo de cebollita de hoja

200 g de queso mozzarela

120 g de cebolla blanca

50 g de locote rojo

50 g de locote verde

50 g de locote amarillo

20 g de tomate

Ajo, pimentón, orégano y ají molido, a gusto

1 Cortar la tapa de cuadril en bifes de 1 cm de ancho.

2 Cocinar en plancha o parrilla precalentada al máximo para lograr un buen sellado de ambos lados. Luego bajar la temperatura y continuar la cocción hasta lograr el punto deseado de la carne. Por el tipo de corte, estará “a punto” en 6 o 7 min aprox.

3 Acompañar con mandioca hervida, cortada y frita con panceta cocinada, cebollita de hoja y queso mozzarela.

4 Además se puede preparar una salsa criolla cortando la cebolla blanca, los locotes de colores a gusto, un poco de tomate, perejil, orégano, ajo, pimentón y ají molido. Adicionar aceite de oliva y unas cdas. de vinagre de vino tinto, y salpimentar a gusto.

Delicia de brownie con semifreddo de mburucuyá

Ingredientes

Para 5 porciones

Brownie

200 g de chocolate semiamargo

160 g de manteca

120 g de harina

60 g de nueces

200 g de azúcar

3 huevos

Semifreddo de mburucuyá

100 cc de jugo de mburucuyá

300 cc de crema de leche

½ lata de leche condensada

7 g de gelatina sin sabor

100 g de merengue italiano

Brownie

1 Fundir el chocolate y la manteca a baño María.

2 Batir los huevos y el azúcar a punto letra.

3 Unir las dos preparaciones, luego incorporar de a poco la harina y las nueces bien picadas.

4 Cocinar por 35 min en el horno precalentado a 170 ºC. Dejar enfriar y cortar.

Semifreddo

1 Batir la crema a medio punto y unir la leche condensada.

2 Calentar el jugo de mburucuyá e integrar con la gelatina sin sabor.

3 Mezclar todos los ingredientes juntos, incorporar el merengue italiano, poner en un molde y llevar a la heladera por 4 horas aprox.

juan.britez@sheraton.com

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