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Budín de pescado, ricota y papa
500 g de pescado
400 g de puré de papas frío
200 g de ricota
3 cdas. de perejil picado
100 g de aceitunas negras picadas
2 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de caldo de verduras desgrasado
Rocío vegetal
1. Cocinar el pescado a la plancha, al vapor o escurrirlo bien si está enlatado.
2. Mezclarlo con el puré de papas, la ricota, el perejil y las aceitunas.
3. Disolver la gelatina en el caldo tibio y dejar reposar unos min hasta que se ponga esponjosa. Calentar suavemente hasta que vuelva a ponerse líquida e incorporar a la preparación anterior.
4. Volcar en una budinera de 20 a 22 cm humedecida con rocío vegetal y alisar la superficie.
5. Llevar a la heladera por 8 horas hasta que esté bien firme. Desmoldar y servir con una ensalada de tomates, zanahoria y granos de choclo.
Se pueden utilizar filetes de pescado (fresco o congelado), o una lata grande de atún o caballa al agua. Si no tiene puré de papas ya hecho, puede usar el instantáneo hidratándolo con un poco menos del líquido que indica el envase.
Budín de verduras
500 g de espinacas congeladas
750 g de zanahorias
300 cc de leche descremada
½ taza de ricota
3 huevos
1 cdita. de nuez moscada
Sal y pimienta
Papel manteca
Papel aluminio
1. Cocinar las espinacas al vapor. Escurrir muy bien y picar. Salpimentar a gusto.
2. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y cocinarlas en la leche. Una vez tiernas, procesarlas con la leche hasta hacer un puré. Salpimentar a gusto.
3. Mezclar las dos verduras con la ricota, los huevos ligeramente batidos, la nuez moscada, sal y pimienta.
4. Volcar en un molde de budín inglés de 26 cm humedecido con rocío vegetal y forrado con papel manteca. Tapar con papel aluminio como si fuera un techito.
5. Cocinar a baño María en horno moderado por 50 min.
6. Dejar entibiar antes de desmoldar. Servir tibio o frío.
Esta receta se puede cocinar también en el microondas por 40 min al 60 % de la potencia.
Tarta de pollo
Masa
500 g de harina leudante
150 g de margarina
1 huevo
125 cc de leche
1 pizca de sal
Relleno
600 g de carne de pollo
2 cebollas
1 locote verde
1 locote rojo
10 aceitunas negras
10 aceitunas verdes
2 cebollitas de verdeo
2 cdas. de queso rallado
100 g de ricota
1 huevo
Rocío vegetal
1. Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar por 10 min.
2. Dividir la masa, separando la ¾ parte para la base y el resto para la tapa.
3. Luego, estirar la masa para la base bien fina y cubrir un molde para tarta ligeramente humedecido con aceite o rocío vegetal.
4. Hervir la carne de pollo sin grasa y sin piel hasta que esté cocida. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Luego, deshuesar y cortar en cubos pequeños.
5. Picar la cebolla, la cebollita y los locotes, y rehogar en una sartén con un poco de aceite o rocío vegetal.
6. Mezclar en un bol la cebolla, los locotes, los quesos, las aceitunas y el huevo apenas batido. Corregir la sazón y rellenar la tarta.
7. Estirar la masa restante y cubrir el relleno. Hacer un repulgue para las uniones.
8. Pintar con huevo batido, pinchar la superficie con un tenedor y llevar al horno precalentado a 200 ºC por 30 a 40 min.
Tarta de ricota liviana
Masa
100 g de margarina light
200 g de harina leudante
2 cdas. de fécula de maíz
10 g de edulcorante en polvo
1 cdita. de ralladura de naranja
1 huevo
Relleno
600 g de ricota
50 g de pasas de uvas
3 claras de huevo
1 cda. de ralladura de limón
1 cda. de esencia de vainilla
2 cdas. de leche en polvo descremada
18 g de edulcorante en polvo
1. Tamizar la harina, la fécula y el edulcorante en polvo todo junto.
2. Colocar en un bol y ubicar en el centro la margarina. Unir con las manos hasta formar un arenado.
3. Incorporar el huevo y la ralladura uniendo sin amasar. Reservar 30 min en la heladera, tapando la masa con plástico.
4. Estirar la masa y forrar la tartera.
5. Licuar o procesar la ricota con la leche en polvo, el edulcorante, la esencia y la ralladura.
6. Batir las claras a nieve y agregar a la mezcla.
7. Incorporar las pasas de uvas, mezclar y rellenar la tarta.
8. Hornear a 180 ºC por 40 min.
9. Dejar enfriar antes de cortar.
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