Un dulce regalo para papá

Para un papá que sabe apreciar el trabajo y el amor que ponemos al cocinar, les sugerimos estas sutiles delicatessen que son un manjar. La hora del postre será para él un momento inolvidable.

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Minitortitas húmedas de coco y almendras

Masa

100 g de manteca

100 g de azúcar

100 g de harina 0000

10 g de polvo de hornear

50 g de coco rallado

2 huevos

Almíbar

100 g de azúcar

50 cc de agua

50 cc de piña colada

Relleno

200 g de dulce de leche

100 g de queso crema

20 cc de piña colada

Glaseado

100 g de leche condensada

100 g de chocolate blanco

1 cdita. de ralladura de limón

1. Batir manteca con azúcar, agregar los huevos, la harina, el polvo de hornear y el coco rallado. Hornear a 170 °C por 25 min aprox., o hasta que al introducir un palillo este salga limpio y seco.

2. Hervir agua y azúcar hasta que rompa hervor; enfriar y luego agregar la piña colada.

3. Batir el dulce de leche con el queso crema, agregar la piña colada. Enfriar y utilizar como relleno.

4. Fundir el chocolate en el microondas; agregar la leche condensada y la ralladura de limón.

5. En cinturas individuales, armar la torta intercalando discos de masa, remojados con almíbar y relleno. Glasear y llevar al frío antes de desmoldar.

Trufas de coco

Mezclar 300 g de coco rallado, 250 g de leche condensada y 35 g de manteca y llevar a fuego bajo en una cacerola hasta que se unan bien los ingredientes. Luego enfriar y formar bolitas. Pasarlas por coco rallado y presentar en pirotines o usarlas para decorar tus tortas.

Minitortitas estilo Rocher

Base de chocolate

70 g de chocolate semiamargo

70 g de manteca pomada

2 huevos

90 g de azúcar

70 g de harina 0000

20 g de cacao amargo

1. Fundir chocolate con la manteca en el microondas por 30 segundos. Si aún no se fundió del todo, revolver y volver a calentar al microondas por 30 segundos más, así evitarás que se queme el chocolate.

2. Separar las yemas de las claras de los huevos y colocarlas en recipientes separados.

3. Batir en un bol las yemas con el azúcar a blanco. Agregar el chocolate fundido con la manteca, agregar los secos tamizados y las claras batidas a nieve.

4. Llevar al horno en una placa forrada con papel manteca. Hornear a 180 °C por 8 a 10 min.

5. Enfriar y cortar de la forma deseada.

Brigadeiro tipo Rocher

180 g de leche condensada

30 g de manteca pomada

40 g de cacao dulce

50 g de Nutella

50 g de avellanas caramelizadas

1. En una olla, disponer la leche condensada con la manteca.

2. Incorporar el cacao dulce, y revolver sobre fuego bajo hasta formar una masa que se despegue de las paredes y el fondo de la olla. Dejar entibiar.

3. Agregar la Nutella y las avellanas caramelizadas picadas. Reservar. (Nosotros lo usaremos como relleno, pero también se pueden formar pequeñas bolitas y pasarlas por cacao para obtener los bombones).

Avellanas caramelizadas

100 g de azúcar

30 cc de agua

100 g de avellanas

1. Realizar un caramelo con el azúcar y el agua.

2. Agregar las avellanas, integrar y disponerlas sobre papel aluminio para enfriar.

Armado:

Sobre una base circular individual de masa, colocar el brigadeiro, una placa de chocolate y terminar con figuras de avellanas caramelizadas. Llevar al frío por dos horas y servir.

Minitortitas de café y mascarpone

Masa

120 g de manteca

2 huevos

60 g de azúcar común

60 g de azúcar negra

10 g de café instantáneo

30 cc de licor de café

160 g de harina 0000

7 g de polvo de hornear

20 g de cacao amargo

Ganache de mascarpone

200 g de queso mascarpone o queso blanco crema

70 g de chocolate blanco

Glaseado de café

250 g de azúcar impalpable

20 g de cacao amargo

40 cc de licor de café

1. Batir a blanco la manteca con los dos azúcares y luego incorporar los huevos.

2. Agregar el café disuelto en el licor y batir bien.

3. Agregar los secos tamizados y mezclar muy bien.

4. Llevar la preparación a una placa para horno forrada con papel manteca y hornear a 180 °C, por 10 a 12 min. Dejar enfriar para armar la torta; rellenar y enfriar.

5. Fundir el chocolate, agregar el queso mascarpone, unir bien y enfriar.

6. Unir todos los ingredientes del glaseado. Batir para mezclar bien en una olla al fuego. Entibiar el glaseado y bañar la torta.

Chocolate transfer

Es un acetato que viene impreso con manteca de cacao, al cual se le puede agregar también color. Está a la vanguardia en este momento en pastelería y ya se consigue en nuestro país en las casas de repostería. Para usarlo, se funde el chocolate en el microondas, luego se dispone una capa delgada sobre el transfer y se lleva a la heladera por 10 min. Desmoldar y utilizar como decoración.

Ganache de yogur y frutilla con salsa inglesa de mburukuja

100 g de yogur

100 g de chocolate blanco

60 g de pulpa de frutillas

5 gotas de jugo de limón

4 g de gelatina sin sabor

20 cc de agua

Cono

150 g de chocolate semiamargo

Crema

4 yemas de huevo

120 g de azúcar

140 cc de leche

50 g de pulpa de mburukuja

1. Unir yogur, pulpa de frutilla y jugo de limón. Incorporar el chocolate fundido.

2. Por último, agregar la gelatina hidratada en el agua y activada por 30 segundos en el microondas.

3. Disponer la preparación en un molde desmontable y llevar al freezer por 2 horas.

4. Fundir el chocolate a baño María o microondas por 30 segundos. Distribuir sobre un molde de acetato, y formar un cono o figura de chocolate. Reservar.

5. Batir a blanco azúcar y yemas; entibiar la leche y volcar sobre las yemas. Cocinar hasta apenas espesar, a fuego lo más mínimo posible (si hierve, se corta la preparación). Enfriar de inmediato. Agregar la pulpa de mburukuja. Presentar la crema dentro del recipiente de chocolate.

cynti_barrios18@hotmail.com

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