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Ingredientes
Para 20 personas
1 kg de harina de trigo 000
1 litro de leche
8 huevos enteros
1 cda. de sal fina
½ kg de queso Paraguay desmenuzado
1 cebolla grande picada en juliana
2 mazos de cebollita de verdeo picados finamente
1 litro de aceite de girasol (para freír)
1 En una taza, diluir la sal con un cuarto de litro de leche.
2 En un bol, batir los huevos. Agregar la sal diluida en leche.
3 Ir agregando de a poco la harina cernida al preparado anterior, mezclando lentamente y combinando con la leche restante hasta formar una pasta más bien líquida.
4 Agregar la cebolla picada y la cebollita de verdeo, seguir mezclando y por último agregar el queso desmenuzado.
5 Preparar abundante aceite en una sartén para freír y esperar que se caliente.
6 Tomar una cucharada abundante de la masa y verter sobre el aceite caliente para formar una tortilla. Cuando esté dorada, dar vuelta con un tenedor y cocinar del otro lado. Mantener el aceite caliente, pero no dejar que haga humo para que las tortillas no se quemen y queden crudas adentro.
7 Retirar y apoyar sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.
Las tortillas deben ser pequeñas y no gruesas y se deben servir calientes, acompañadas con mandioca o batata cocida. Con una ensalada de verduras frescas se obtiene un rico almuerzo.
cnunez@abc.com.py