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Base
Rodajas de piña en almíbar
Pulpa de maracuyá, a gusto
Manteca en trocitos, a gusto
Azúcar morena, a gusto
Masa
500 g de harina leudante
500 g de manteca a temperatura ambiente
500 g de azúcar
50 ml de esencia de vainilla
500 g de huevos (8 unidades grandes aprox.)
200 ml de leche de coco
200 g de coco rallado
Opc. 75 ml de licor de coco
1. Precalentar el horno All Days Progás a 180 ºC. Enmantecar los moldes a usarse.
2. En la batidora KitchenAid Professional, colocar la manteca a temperatura ambiente, el azúcar y la vainilla. Batir bien hasta que quede una crema homogénea y blanca.
Agregar los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición. Bajar la velocidad de la KitchenAid Professional a la mínima y agregar la harina leudante previamente cernida intercalando con la leche de coco y el coco rallado hasta unir bien.
3. Colocar pequeños trocitos de manteca en la base de las torteras y esparcir azúcar morena a gusto.
4. Esparcir la pulpa de maracuyá por encima de la manteca y el azúcar morena, de modo que se convierta en un caramelo de maracuyá al momento de la cocción. Colocar encima las rodajas de piña en almíbar, de manera decorativa. Cubrir con la masa batida hasta llegar a la mitad del molde.
5. Hornear durante 40 min aprox. Retirar, dejar reposar unos min y desmoldar. Decorar con crema chantillí o servirla tibia con helado de crema americana.
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