Tercer día

Carolina Sosky y Ximena Alfonso de My Life Paraguay nos dieron saludables consejos para las fiestas. Myriam Vera, Cynthia Barrios y Luz Chaparro de la escuela de cocina Myriam Vera; Teresita Benegas y su equipo de O'Hara EIG, y Rodolfo Angescheidt dieron por finalizado el cursillo.

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1. Mi herencia Paraguay

Por Cynthia Barrios

Tortita de miel de caña: 200 g de miel de caña; 50 g de melaza; 65 g de azúcar; 3 huevos; 74 cc de aceite; 25 cc de leche; 250 g de harina 0000; 5 g de polvo de hornear; 3 g de bicarbonato de sodio; 40 g de maní ku'í; 5 cc de esencia de vainilla. Mousse de cocido: 200 g de crema pastelera; 120 cc de cocido concentrado y frío; 50 g de azúcar; 150 g de crema de leche batida; 4 g de gelatina sin sabor; 20 ml de agua.

1. Licuar la miel de caña junto con la melaza, los huevos, el aceite, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla. 2. Luego incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el bicarbonato. Volver a licuar unos segundos. Retirar de la licuadora e integrar el maní kui. 3. Poner la preparación en una bandeja para horno forrada con papel manteca. 4. Cocinar en el horno a 180 ºC por 15 min. Luego cortar piezas del tamaño del vaso o copa a utilizar. Mousse: 1. Realizar como base una crema pastelera. 2. Incorporar el cocido concentrado y endulzado con el azúcar. Mezclar. 3. Por otro lado, batir la crema de leche a ¾ de punto e incorporarla en forma envolvente a la preparación. 4. Por último, agregarle la gelatina hidratada en el agua y activada 20 segundos en el microondas. Montaje del postre: 1. Disponer en un vaso para postre capas intercaladas de mousse y tortita negra. 2. Decorar con crocante de maní.

2. Mousse de chocolate light

Por Ximena Alfonso

100 g de chocolate amargo; 200 g de yogur descremado; 3 claras de huevo; edulcorante, a gusto; 5 gotas de esencia de vainilla; 1 cda. de chocolate rallado para decorar.

1. Rallar el chocolate, colocarlo en una cacerola y llevar a baño María, hasta derretirlo. 2. En un bol, mezclar el yogur a temperatura ambiente con el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Endulzar a gusto con edulcorante. 3. Batir las claras hasta que estén a punto nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 4. Una vez listo, llevar a la heladera para solidificar.

3. Rollitos de jamón de pavo rellenos

Por Carolina Sosky

4 fetas de jamón de pavo; 1 huevo entero; 2 claras; sal y pimienta; 1 zanahoria; 1 cebolla; cebollitas de verdeo; 1 locote rojo; 1 locote verde; aceite en aerosol.

1. En una sartén antiadherente humedecida con aceite en aerosol, cocinar el huevo y las claras revueltas. 2. Agregar el jamón y las verduras cortadas en cubos pequeños. Rellenar en forma de canelones.

4. Budín navideño Doña Rosa 

Por Teresita Benegas O’Hara

500 g de harina 0000; 100 g de huevos; 100 g de manteca; 500 g de miel negra; 125 g de naranja (jugo y ralladura); 5 g de bicarbonato de sodio; 50 g de maní; 50 g de cáscara de naranja confitada; 100 g de cerezas.

1. Batir la manteca hasta cremar bien. Agregar los huevos, seguir batiendo. Agregar el bicarbonato disuelto en el jugo de naranja. 2. Agregar la miel alternando con la harina. Por último, integrar el maní, la naranja confitada y las cerezas. 3. Colocar en moldes de papel. Cocinar en el horno precalentado a 180 °C por 30 min aprox.

5. Pan dulce extrafino

Por Teresita Benegas O’Hara

1 kg de harina 0000; 180 cc de agua; 330 g de yemas (16 unidades); 100 g de levadura fresca; 200 g de manteca; 3 g de propionato; 3 g de sal fina; 300 g de azúcar; 300 g de frutas abrillantadas; 300 g de pasas de uva; 50 g de nueces; 50 cc de solución aromatizante; 10 g de esencia de vainilla; 100 g de glucosa. Solución aromatizante: 1 litro de vermouth; 1 litro de coñac; 250 cc de esencia de vainilla; 200 cc de agua de azahar; 20 cc de esencia de limón. Cobertura especial: 50 g de azúcar; 50 g de azúcar impalpable; 50 g de harina 0000; 20 g de nueces molidas; 50 g de claras de huevo.

1. Disolver la levadura con parte del agua. 2. Armar una corona sobre la mesada con la harina, sal y propionato. En el centro de la corona, cremar el azúcar con la manteca, luego tomar parte de la harina y mezclar. Incorporar las esencias. 3. Agregar los huevos en el centro y unir al cremado. 4. Incorporar la glucosa y agua y mezclar todo bien. 5. Tomar un poco de harina, agregar la levadura, mezclar bien y llevar los ingredientes al centro para comenzar a amasar. 6. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave, y llevar al primer reposo para que se relaje la masa. 7. Luego extender la masa e ir intercalando para mezclar las frutas. Formar un bollo y colocar en el molde para llevar a su segundo reposo hasta que doble su volumen. 8. Llevar al horno a 180 °C por 1 hora y 10 min.

6. Sopa paraguaya light 

Por Myriam Vera

500 g de harina de maíz; 250 g de puré de zanahorias; 250 g de puré de zapallo; 250 g de cebolla; 200 g de queso fresco o ricota; 2 cdas. de aceite de maíz; 2 tazas de leche descremada; sal, a gusto; aceite en aerosol; 6 claras de huevos.

1. Cortar las cebollas en cubitos y rehogar en una sartén con el aceite. Reservar. 2. Mezclar el puré de zapallo con la harina de maíz y el puré de zanahorias. Salar a gusto. Luego incorporar la cebolla rehogada, la leche y, por último, el queso desmenuzado y las claras batidas a nieve. 3. Lubricar una fuente tipo Pírex con el aceite en aerosol y colocar la preparación. 4. Llevar a horno precalentado a 180 ºC por 45 min aprox. 5. Cortar en cuadrados y servir.

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