Tartas deliciosas

Es época de comenzar a comer liviano, más verduras que carnes, más frutas que postres elaborados... Por eso esta primavera vamos a aprovechar para preparar varias tartas de distintos sabores. Podemos hacer nuestra propia masa o usar masas compradas, y se pueden congelar y descongelar con gran facilidad.

Tarta de berenjenas con jamón y queso.
Tarta de berenjenas con jamón y queso.

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Tarta de berenjenas con jamón y queso

Ingredientes

Para 12 porciones

Masa

300 g de harina 0000

2 cdas. de aceite de oliva

1 cta. de sal fina

Agua, cant. nec.

Relleno

1 kg de berenjenas

3 o 4 tomates

½ morrón rojo

2 huevos

2 cebollas

150 g de queso fresco

100 g de jamón cocido

1 cta. de orégano

200 g de queso crema

Sal y pimienta

2 cdas. de galleta molida

Masa

1 Tamizar juntas la harina y la sal.

2 Colocar en un bol, hacer un hueco y en el centro agregar el aceite y agua fría de a poco.

3 Mezclar con cuchara agregando de a poco más agua hasta obtener una masa.

4 Volcar sobre la mesada enharinada, amasar y formar un bollo liso y tierno. Dejar descansar 30 minutos.

5 Luego estirar el bollo hasta que quede de ½ cm de espesor.

6 Enrollar la masa en el palote y forrar una tartera levemente aceitada. Pinchar la base con un tenedor.

7 Llevar a horno caliente por 5 minutos para precocinar la masa.

Relleno

1 Cortar el cabito de las berenjenas y pincharlas con un tenedor. Llevar al microondas a potencia máxima por 15 minutos.

2 Rehogar la cebolla y el morrón picados en una sartén aceitada, hasta que estén tiernos. Agregar el tomate en cubitos. Condimentar con sal, pimienta y orégano.

3 Cortar a la mitad las berenjenas y quitarles el relleno, picarlo e incorporar a la sartén.

4 Batir en un bol los huevos, agregar el queso crema, el jamón cocido y el queso fresco picados. Salpimentar a gusto. Incorporar el contenido de la sartén y mezclar.

5 Volcar el relleno en la tartera, espolvorear con galleta molida y llevar a horno a 180 ºC hasta que el relleno esté compacto y la superficie de la tarta esté doradita.

Tarta de coliflor y quesos

Ingredientes

Para 8 porciones

Masa

150 g de harina 0000

150 g de harina de salvado

2 cdas. de aceite de oliva

1 cta. de sal fina

Agua, cant. nec.

Relleno

1 coliflor

1 cebolla

1 cda. de aceite de oliva

100 cc de leche

1 cebollita de verdeo

100 g de mozzarela

100 g de queso rallado

100 g de queso crema

3 huevos

Masa

1 Tamizar juntas las harinas y la sal.

2 Colocar en un bol, hacer un hueco y en el centro agregar el aceite y agua fría de a poco.

3 Mezclar con cuchara agregando de a poco más agua hasta obtener una masa.

4 Volcar sobre la mesada enharinada, amasar y formar un bollo liso y tierno. Dejar descansar 30 minutos.

5 Luego estirar el bollo hasta que quede de ½ cm de espesor.

6 Enrollar la masa en el palote y forrar una tartera levemente aceitada. Pinchar la base con un tenedor.

7 Llevar a horno caliente por 5 minutos para precocinar la masa.

Relleno

1 Separar las flores de la coliflor y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

2 Rehogar en una sartén aceitada la cebolla y la cebollita de verdeo picadas. Agregar las flores de coliflor hervidas, añadir la leche y dejar cocinar unos minutos a fuego bajo.

3 En un bol batir los huevos, agregar el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la preparación de la sartén, añadir la mozzarela rallada y el queso crema. Mezclar bien.

4 Volcar el relleno en la tartera y espolvorear con queso rallado. Llevar a horno a 180 ºC hasta que el relleno esté compacto y la superficie de la tarta esté doradita.

Tarta de cebolla de verdeo y jamón

Ingredientes

Para 8 porciones

Masa

150 g de harina 0000

150 g de harina integral

2 cdas. de aceite de oliva

1 cta. de sal fina

Agua, cant. nec.

Relleno

100 g de jamón cocido

200 cc de crema de leche

6 cebollitas de verdeo

2 cdas. de aceite de oliva

200 g de queso Paraguay

2 huevos

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta blanca

Masa

1 Tamizar juntas las harinas y la sal.

2 Colocar en un bol, hacer un hueco y en el centro agregar el aceite y agua fría de a poco.

3 Mezclar con cuchara agregando de a poco más agua hasta obtener una masa.

4 Volcar sobre la mesada enharinada, amasar y formar un bollo liso y tierno. Dejar descansar 30 minutos.

5 Luego estirar el bollo hasta que quede de ½ cm de espesor.

6 Enrollar la masa en el palote y forrar una tartera levemente aceitada.

Relleno

1 Picar las cebollitas de verdeo y rehogarlas en una sartén aceitada.

2 Batir los huevos en un bol. Agregar la crema de leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

3 Cortar el jamón y el queso en cubos no demasiado grandes e incorporar al bol. Agregar la cebollita rehogada.

4 Volcar el relleno sobre la masa y distribuir uniformemente.

5 Llevar a horno precalentado a 180 ºC hasta que esté dorada y el relleno, firme.

Tarta de choclo y tomatitos cherry

Ingredientes

Para 8 porciones

Masa

200 g de harina leudante

1 huevo

50 cc de margarina

15 cc de agua

Relleno

3 huevos

2 cdas. de harina 0000 o fécula de maíz

174 cc de crema de leche

172 cc de leche

1 cta. de sal fina

1 cta. de pimienta blanca

250 g de tomatitos cherry

1 lata de choclo en granos

2 cdas. de tomillo

100 g de queso rallado

Masa

1 Colocar la harina en un bol, ubicar en el centro la margarina, el huevo, el agua, sal y pimienta a gusto, y mezclar hasta lograr una masa homogénea. Trabajar la masa hasta que esté tierna.

2 Llevar al frío envuelta en plástico durante 30 minutos.

3 Estirar con palote hasta dejarla de ½ cm de espesor y forrar una tartera levemente aceitada.

4 Disponer encima papel aluminio y llevar al horno a
190 ºC por 10 minutos.

Relleno

1 Batir un huevo con la harina (se puede reemplazar por fécula) hasta homogeneizar. Agregar de a uno el resto de los huevos.

2 Anadir la crema de leche, la leche y salpimentar.

3 Cortar los tomatitos a la mitad y mezclar con el choclo y el tomillo. Volcar sobre la tarta precocida.

4 Agregar la preparación de huevos y alisar el relleno. Espolvorear con el queso rallado.

5 Cocinar en horno a
170 ºC por 20 a 30 minutos, hasta que el relleno esté firme.

Tarta mediterránea

Ingredientes

Para 12 porciones

400 g de harina leudante

1 huevo

100 cc de leche

Sal y pimienta

Relleno

1 cebolla

1 cebollita de verdeo

4 berenjenas chicas

1 locote rojo

½ locote verde

1 cda. de perejil picado

1 cta. de orégano

4 claras de huevo

40 g de queso rallado

Rocío vegetal

Sal y pimienta

Masa

1 Colocar en un bol la harina con sal y pimienta; en el centro ubicar el aceite y el huevo y mezclar a medida que se va agregando la leche. Tomar la harina hasta formar una masa firme y homogénea.

2 Cubrir con papel film y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

3 Estirar la masa con palote hasta obtener 2 mm de espesor. Forrar moldes para tarteletas o una tartera de 20 cm de diámetro.

4 Pinchar la masa con un tenedor y llevar al horno a temperatura moderada hasta que esté seca y dorada.

Relleno

1 Picar la cebolla, las cebollitas, las berenjenas y los locotes en cubos pequeños.

2 Rehogar todas las verduras en una sartén con rocío vegetal. Salpimentar a gusto.

3 Batir las claras en un bol, incorporar el queso rallado, el perejil, el orégano y las verduras rehogadas.

4 Rellenar la base de tarta precocida, distribuyendo la preparación uniformemente, y espolvorear con queso rallado.

5 Hornear a 170 ºC por 20 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado.

Tarta de jamón, brócoli y papa

Ingredientes

Para 12 porciones

Masa

250 g de harina 0000

50 g de margarina

1 yema

1 pizca de sal

2 cdas. de leche

1 pizca de cúrcuma

Sal y pimienta

Relleno

600 g de papas

6 huevos

350 cc de crema de leche

150 g de jamón cocido

1 brócoli

100 g de queso rallado

Sal y pimienta

Masa

1 Colocar la harina, la sal y la margarina en la procesadora; trabajarla hasta formar un granulado e incorporar la yema, la leche, sal, pimienta y cúrcuma hasta formar un bollo de masa tierna. Forrar con papel film y reservar en la heladera por 30 minutos.

2 Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta dejarla de ½ cm de espesor. Forrar el molde.

Relleno

1 Separar las flores del brócoli y hervirlas en agua o cocerlas al vapor. Escurrir y reservar.

2 Pelar las papas y cortarlas en rodajas muy finas; si es posible, con mandolina (*).

3 Mezclar en un bol los huevos, la crema y la mitad del queso rallado; salpimentar a gusto.

4 Incorporar las papas y mezclar. Con una espumadera levantar las papas y distribuir la mitad dentro del molde.

5 Colocar por encima las flores de brócoli y el jamón cocido cortado en juliana.

6 Terminar de cubrir con el resto de las papas y el ligue de huevos y crema.

7 Espolvorear con el resto del queso rallado y hornear a 170 ºC hasta que la masa se haya dorado y cocido.

Tarteletas frías de pollo y palmitos

Ingredientes

Para 8 unidades

Masa de tarta a elección

200 g de pollo cocido

200 g de palmitos

1 cda. de ciboulette picado

150 g de queso crema

50 g de mayonesa light

1 cta. de salsa Tabasco

Sal y pimienta

1 Estirar la masa y forrar las tarteletas. Pinchar con tenedor y precocinar en el horno a 170 ºC por 10 a 15 minutos.

2 Mezclar en un bol los ingredientes del relleno y condimentar a gusto.

3 Distribuir en las tarteletas ya precocidas y llevar al frío por una hora antes de servir.

Tarteletas de champiñón y cebolla

Ingredientes

Para 8 unidades

Masa de tarta a elección

250 g de champiñones

4 cebollitas de verdeo

3 cebollas moradas

200 g de queso crema

150 cc de leche

3 claras de huevo

Rocío vegetal

Sal y pimienta

1 Forrar con la masa los moldes previamente lubricados con rocío vegetal.

2 Picar las cebollas y cebollitas y rehogar en una sartén con rocío vegetal.

3 Agregar los champiñones fileteados.

4 En un bol colocar las claras semibatidas y mezclar con el queso crema y la leche. Salpimentar a gusto. Incorporar las cebollas y champiñones rehogados.

5 Rellenar las tarteletas y hornear a 180 ºC por 30 minutos. Servir frías o calientes.

Tartas dulces

De ricota y uvas pasas

Ingredientes

Para 10 porciones

Masa

100 g de margarina light

200 g de harina leudante

2 cdas. de fécula de maíz

10 g de edulcorante en polvo

1 cta. de ralladura de naranja

1 huevo

Relleno

600 g de ricota descremada

50 g de pasas de uvas

3 claras de huevo

1 cda. de ralladura de limón

1 cda. de esencia de vainilla

2 cdas. de leche en polvo descremada

18 g de edulcorante en polvo

Masa:

1.- Tamizar juntas la harina, la fécula y el edulcorante en polvo. 2.- Colocar en un bol y ubicar en el centro la margarina. Unir con las manos hasta formar un arenado. 3.- Incorporar el huevo y la ralladura uniendo sin amasar. Reservar 30 minutos en la heladera tapada con plástico. 4.- Estirar y forrar la tartera.

Relleno:

1.- Licuar o procesar la ricota con la leche en polvo, el edulcorante, la esencia y la ralladura. 2.- Batir las claras a nieve y agregar a la mezcla. 3.- Incorporar las pasas de uvas, mezclar y rellenar la tarta. 4.- Hornear a 180 ºC por 40 minutos. Dejar enfriar y servir.

De manzana

Ingredientes

Para 10 porciones

Masa

100 g de margarina light

10 cdas. de harina leudante

4 cdas. de avena

14 g de edulcorante en polvo

1 cta. de ralladura de limón

1 huevo

Crema

1 taza de leche descremada

1 cda. de almidón de maíz

5 g de edulcorante en polvo

1 cta. de esencia de vainilla

La cáscara de 1 limón

Relleno

6 manzanas grandes

1 clara de huevo

1 cta. de canela molida

15 g de edulcorante en polvo

1.- Unir todos los ingredientes de la masa sin amasar y estirar. Cubrir el fondo y los bordes de una tartera desmontable. 2.- Pelar y cortar 4 manzanas y cocinarlas en ½ taza de agua con el edulcorante. Hacer un puré y seguir cocinando hasta que esté seco. Dejar enfriar. 3.- Licuar los ingredientes de la crema y cocinar sobre el fuego revolviendo siempre hasta espesar. Retirar la cáscara de limón y dejar enfriar. 4.- Colocar el puré sobre la masa, esparcir por encima la crema pastelera mezclada con la clara de huevo batida. 5.- Decorar con rodajitas de manzanas, cubriendo toda la superficie y espolvorear con la canela. 6.- Hornear a 180 ºC durante 40 minutos. Servir tibia o fría.

lacienciadelbuencomer@gmail.com

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