San Juan gourmet

Es la época en que se nos antojan todas las comidas tradicionales: mbeju, pajagua mascada, vori vori, chicharõ hu’itĩ… Le pedimos a la profesora Sarita Garofalo que nos prepare esos mismos platos en una versión más elegante y el resultado son estas excelentes recetas que podemos copiar en casa.

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Vori vori en dúo de quesos

300 cc de caldo de ave

10 cc de aceite

1 tomate

1 cdita. de perejil picado

½ cebolla

Sal, pimienta y orégano

15 cc de puré de tomate

Bolitas

100 g de harina de maíz

1 pizca de tomillo

Caldo, cant. nec.

Sal y pimienta

15 g de grasa de cerdo

60 g de queso Paraguay fresco

60 g de queso mozarela en cubitos pequeños

5 g de harina común

1. Saltear la cebolla picada en el aceite. Agregar el tomate picado, los condimentos y el puré de tomate. Formar una salsita.

2. Integrar el caldo caliente y dejar hervir por unos minutos.

3. Aparte, formar las bolitas pequeñas en un bol con los ingredientes citados, reservando los cubitos de quesos mozarela para usarlos como relleno.

4. Integrar las bolitas al caldo hirviendo y cocinar hasta que suban a la superficie.

5. Apagar el fuego, agregar el perejil picado y servir bien caliente.

Mbeju con queso azul

500 g de almidón de mandioca

80 cc de agua

150 g de grasa

5 g de sal

150 g de queso Paraguay

80 g de queso azul

1. Humedecer el almidón con el agua salada.

2. Agregar los quesos desmenuzados y la grasa. Mezclar.

3. Poner a calentar la sartén con apenas un poco de grasa. Colocar la preparación con cuchara hasta obtener unos 2 cm de ancho; presionar los bordes.

4. Cocinar hasta que los bordes se desprendan.

5. Cortar los mbeju con cortante en forma de aro y encimarlos en torre para una presentación más moderna. Decorar con salsa de kuratũ y piel de tomate frita.

Salsa de kuratũ

Colocar en un mortero 30 hojas de kuratũ, 4 dientes de ajo picados, media taza de aceite de oliva, sal a gusto y algunas nueces pecanas picadas. Machacar bien y guardar en un frasco en la heladera.

Chicharõ hu’iti

1 lomo de cerdo

Aceite c/n

2 naranjas agrias (el jugo)

Sal y pimienta

500 g de harina de maíz

1. Limpiar y cortar la carne en cubos de 2 x 2 cm. Condimentar con sal y pimienta, y rociar con el jugo de las naranjas. Dejar reposar 30 min en la heladera.

2. Pinchar los cubos en los palitos de brochette.

3. Calentar una sartén apenas aceitada y cocinar el lomo, rotando los palitos, hasta notar que la carne está en su punto. Retirar.

4. En la misma sartén, colocar a gusto la harina de maíz y tostarla.

5. Cuando esté cocida, pasar las brochettes por esta preparación y servir con abundante harina de maíz tostada.

6. Acompañar con hojas de perejil, mandioca en tiras, crocante de mandioca y salsa de kuratũ.

Crocante de mandioca

250 g de mandioca hervida y hecha puré; 250 g de harina de maíz; 100 g de grasa de cerdo; sal

1. Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. 2. Estirar la masa hasta obtener un grosor de 5 mm. Cortar de la forma deseada. 3. Lubricar una asadera, colocar los crocantes, y llevar a horno hasta notarlas cocidas y doradas.

Payagua mascada

200 g de carne hervida y procesada

180 g de mandioca hervida y procesada

1 cebollita de verdeo

½ diente de ajo

Sal y pimienta

1 pizca de comino

10 cc de aceite o grasa

Harina, cant. nec.

Aceite para freír

1. En un bol, mezclar la carne con la mandioca.

2. Agregar el aceite, la cebollita y el ajo picado. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino. Mezclar hasta que la preparación esté lisa y homogénea.

3. Formar las payaguas como se desee, en ese caso, en bolitas del tamaño de una nuez.

4. Pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite.

5. Servir con hojas verdes y tomates.

info@centrogarofalo.com.py

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