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Tarta de jamón y queso
Ingredientes
Para 4 porciones
2 huevos
100 g de crema de leche
200 g de jamón cocido
200 g de queso port salut
10 g de ciboulette picada
200 g de mayonesa
1 tapa de tarta pascualina o masa brisée
Sal y pimienta
1 Mezclar la crema de leche con los huevos, la mayonesa, la ciboulette picada, y salpimentar a gusto.
2 Colocar la masa en el molde de tartera y fonzar (*). Colocar el jamón y el queso (en cubitos o en fetas) y rellenar con la preparación anterior.
3 Cocinar en horno precalentado a fuego medio (180 ºC) hasta que la tarta esté a punto.
4 Retirar del horno y dejar templar. Servir caliente o tibia con ensalada.
Masa brisée
Ingredientes (para 2 tarteras de 20 cm de diámetro): 250 g de harina 000; 180 g de manteca a temperatura ambiente; 1 cta. de sal fina; 1 yema de huevo; 50 cc de leche. 1.- Tamizar la harina y colocarla en un bol. En el centro, ubicar los demás ingredientes y mezclarlos con las manos hasta formar un bollo parejo. 2.- Envolverlo con plástico y dejar descansar como mínimo 30 min en la heladera. 3.- Estirarla sobre una tartera enmantecada y rellenar a gusto.
Pollo con gratén de parmesano
Ingredientes
Para 8 porciones
1200 g de suprema de pollo
200 g de cebolla
150 g de mayonesa
50 cc de vino blanco
2 yemas de huevo
200 g de queso parmesano rallado
150 g de crema de leche
50 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 Cortar las supremas en bifecitos; salpimentarlas y sellarlas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
2 Añadir la cebolla picada y cocinar unos minutos.
3 Desglasar (*) con el vino blanco y continuar la cocción hasta que la carne esté a punto. Escurrir el jugo de cocción y reservar.
4 En un bol, colocar la mayonesa, la crema de leche, las yemas, el jugo de la cocción de las supremas, el queso rallado y mezclar bien.
5 Colocar las supremas en una pírex o bandeja para horno, cubrir con la salsa y llevar a horno fuerte para gratinar hasta dorar. Servir con arvejas o brócolis al vapor.
Sándwich vegetariano
Ingredientes
Para 4 porciones
1 berenjena mediana
2 zanahorias
50 g de espinaca fresca en hojas
2 zucchini mediano
4 panes de sándwich
100 g de tomates secos
200 g de mozarela en fetas
150 g de mayonesa
150 g de zapallo
Sal y pimienta
Aceite
1 Cortar los vegetales en láminas finas, pincelar con el aceite y grillar en una plancha bien caliente. Reservar.
2 Asar el zapallo al horno a fuego medio hasta que esté tierno. Retirar y pisarlo con un tenedor. Mezclarlo con la mayonesa y salpimentar a gusto.
3 Cortar el pan a la mitad y calentarlo suavemente, aprovechando el calor del horno.
4 Untar el pan con el aderezo de mayonesa y zapallo y armar el sándwich intercalando los vegetales, el tomate seco y las fetas de queso.
Dips
* Mayomole: Mezclar 3 cdas. de mayonesa, 3 cdas. de puré de aguacate; 2 cdas. de jugo de limón, 1 cda. de cebolla en cubitos, 1 cda. de tomate en cubitos sin semillas, sal y pimienta.
* Mayoliva: Mixar o licuar 3 cdas. de mayonesa, 1 cda. de aceite de oliva, ½ mazo de hojas de albahaca fresca, 1 diente de ajo picado y previamente rehogado, sal y pimienta.
* Mayocésar: Mixar o licuar 3 cdas. de mayonesa, 1 filete de anchoa, ½ diente de ajo, 1 cda. de mostaza, 1 cda. de queso rallado, 2 cdas. de salsa inglesa, 1 cda. de jugo de limón, 3 cdas. de crema de leche, sal y pimienta.
* Atún-golf: Mixar o licuar 3 cdas. de salsa golf, 1 cda. de atún al agua escurrido, 2 cdas. de pepinillos en vinagre en cubitos, sal y pimienta.
Carré de cerdo BBQ
Ingredientes
Para 14 porciones
2 kg de carré de cerdo (*)
20 cc de aceite de oliva
100 cc de cerveza negra
50 g de salsa demiglacé (*)
300 g de salsa barbacoa BBQ
Sal y pimienta a gusto
1 Calentar una sartén con el aceite y sellar el carré de cerdo por todos sus lados.
2 Desglasar (*) con la cerveza.
3 Incorporar la salsa demiglacé y cocinar por 5 min.
4 Agregar la salsa barbacoa (BBQ) y continuar la cocción a fuego bajo hasta lograr el punto de decocción (*) deseado en la carne de cerdo (aproximadamente 30 min).
5 Corregir los condimentos y servir en porciones con la salsa obtenida.
Chicken fingers con salsa oscura de kétchup
Ingredientes
Para 5 porciones
1 kg de supremas de pollo
3 huevos
2 tazas de pan rallado
300 g de salsa kétchup
Aceite para freír
50 cc de aceto balsámico
50 g de azúcar negra
1 Cortar el pollo en tiras y pasarlo por los huevos batidos y el pan rallado, o utilizar 1 litro de agua y rebozador total.
2 Calentar el aceite en una sartén a 170 ºC y freír los trozos de pollo por tandas. Retirar sobre papel absorbente.
3 En una cacerolita poner a calentar el aceto balsámico con el azúcar negra y cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad. Mezclar en un bol el kétchup con la reducción de aceto y azúcar. Dejar enfriar y servir con los chicken fingers.
chef de Hellmann’s