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Pesto clásico genovés
20 hojas de albahaca fresca
2 cdas. de piñones
30 g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
70 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Picar el ajo en cuadraditos pequeños y aplastarlo con el mortero junto con una pizca de sal, hasta conseguir una pasta.
2. A continuación, añadir los piñones y seguir majando los ingredientes.
3. Una vez que se han deshecho los piñones, incorporar las hojas de albahaca, antes picadas con un cuchillo. Continuar machacando todo con el mortero.
4. Agregar poco a poco el aceite de oliva, mezclando con los demás ingredientes.
5. Por último, incorporar el queso parmesano rallado y salpimentar a gusto.
Tips
- Si en lugar del mortero emplea la licuadora, colocar en el vaso todos los ingredientes, menos el queso y la mitad del aceite. Triturar e incorporar al final el resto de aceite y el queso parmesano.
- Los piñones se pueden sustituir por otros frutos secos. Las nueces quedan muy bien y le confieren un sabor especial a la salsa.
- Se puede guardar en la heladera durante varios días en un frasco bien cerrado —para evitar que se oxide
- Si no le añade el queso, lo puede congelar hasta por 3 meses.
Pesto de aguacate
1 aguacate
1 limón
¼ taza de piñones
¼ taza de queso parmesano rallado
1 taza de hojas de rúcula fresca
1 taza de hojas de albahaca fresca
3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1. Colocar en el vaso de la licuadora el aguacate pelado y en trozos, las hojas de rúcula y de albahaca, el diente de ajo picado y los piñones.
2. Licuar todo junto e ir agregando el aceite. Por último, añadir el queso.
3. Salpimentar a gusto y servir con pastas, en un sándwich, con ensaladas, sobre una pechuga de pollo o un pescado grillado, o de la manera en que utiliza el pesto regularmente.
Pesto rojo
200 g de tomates deshidratados
120 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
½ ají picante ky’yi
Sal
1. Rehidratar los tomates introduciéndolos en un bol con agua por 24 horas dentro de la heladera.
2. Con los tomates rehidratados y luego bien escurridos, los iremos machacando en el mortero junto con los dientes de ajo picados y un poquito de ky’yi (o ají molido), o tomillo, si no le gusta tan picante.
3. Luego agregar, de a poco, el aceite de oliva y por último, salar a gusto.
Cómo secar los tomates
Los tomates se pueden conseguir ya deshidratados en el Agroshopping o en los supermercados. Para prepararlos en casa se seleccionan tomates pequeños, sanos y bien rojos (no demasiado maduros). Se lavan y se cortan por la mitad y se salan abundantemente por ambas caras. Luego se colocan al sol sobre una superficie limpia: en verano, con suficiente sol, el secado puede tardar entre 4 y 5 días. La otra forma de hacerlos es introducirlos en el horno a fuego mínimo (bien bajo) por 4 ó 5 horas.
Pesto de menta y almendras
¾ taza de almendras peladas y tostadas
¾ taza de hojas de menta fresca lavadas
2 cdas. de ciboulette picada
1 diente de ajo
¼ taza de hojas de perejil fresco picado
120 ml de aceite de oliva
60 ml de jugo de naranja
1 pizca de ají molido
Sal
1. En la licuadora colocar las almendras, hojas de menta, ciboulette, ajo y perejil; procesar hasta mezclar.
2. Con el motor de la máquina funcionando, verter, de a poco, el aceite y el jugo de naranja. Seguir procesando hasta obtener un puré homogéneo.
3. Transferir a un bol, sazonar con sal y ají molido, y guardar en un frasco en la heladera.
Pesto de rúcula y provolone
1 taza de hojas de rúcula
2 cdas. de ciboulette picada
1 diente de ajo
½ taza de aceite de oliva
½ taza de queso provolone rallado
1. En la licuadora colocar las hojas de rúcula, ciboulette, ajo y aceite; procesar hasta obtener un puré homogéneo.
2. Transferir a un bol, agregar el queso rallado y sazonar con sal y pimienta.
Pesto de cilantro
1 taza de hojas de cilantro
1 cda. de locote verde sin semillas, picado
1 diente de ajo
3 cdas. de aceite de maíz
Sal y pimienta negra
1. En la licuadora colocar las hojas de cilantro, el locote picado, el diente de ajo y procesar.
2. Con el motor de la máquina funcionando, verter, de a poco, el aceite y seguir procesando hasta obtener un puré homogéneo.
3. Sazonar con sal y pimienta negra, y guardar en un frasco en la heladera.
Pesto de morrones rojos
1 morrón rojo
1 diente de ajo
½ taza de aceite de oliva
100 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra
1. Quemar el morrón rojo con el fuego de la hornalla hasta que la piel esté bien negra.
2. Introducir el morrón quemado en una bolsa de plástico, cerrar bien y dejar reposar (fuera de la heladera) hasta que se enfríe y luego se pueda pelar fácilmente.
3. Abrir el morrón y sacarle todas las nervaduras y semillas.
4. Ponerlo en un mortero y machacar junto con el diente de ajo, agregando el aceite de oliva de a poco.
5. Por último, mezclar con el queso rallado y salpimentar a gusto.
rociopangrazio@hotmail.com