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Cazuela de vegetales y legumbres
para 5 porciones
1 zanahoria l 3 ramitas de apio l 2 tazas de choclo desgranado l 1 taza de porotos l 1 brócoli l 1 zucchini l 2 cdas. de margarina light l 2 cdas. de fécula de maíz l 1 ¼ litro de leche descremada l 250 g de queso fresco l ½ cdita de nuez moscada l 1 hoja de laurel l orégano, tomillo, sal, pimienta negra y queso rallado a gusto.
1. Cortar los zucchini, el apio y las zanahorias en rodajitas. Separar las flores del brócoli. Cocinar al vapor o en el microondas hasta que estén tiernas, pero firmes. 2. Hervir los porotos en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel hasta que estén tiernos. 3. En una cazuela para horno o fuente tipo pírex, colocar las verduras y los porotos; salpimentar a gusto. 4. Mezclar la fécula con la leche y cocinar revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor y se espese. Retirar del fuego y añadir el queso desmenuzado. 5. Volcar esta mezcla sobre las verduras y espolvorear con el queso rallado. 6. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta gratinar.
Arroz integral multicolor
para 6 porciones
1 taza de arroz integral l 3 tazas de caldo de verduras l 2 zanahorias chicas l 400 g de repollo blanco en juliana l 1 locote rojo en cubos l 3 cebollas de verdeo l 200 g de champiñones l 250 g de choclo l 3 cdas. de salsa de soja sin sal l 2 cdas. de aceite de maíz l 3 cdas. de perejil picado.
1. Cocinar el arroz en el agua hasta que esté al dente. Colar y reservar tapado. 2. Cocinar las zanahorias en una cacerola con 1 taza y media de agua hirviendo y tapada, durante 4 min. 3. Agregar el repollo, el locote y las cebollitas de verdeo picadas; continuar la cocción a cacerola tapada a fuego suave por 8 min más. 4. Agregar los champiñones fileteados, los granos de choclo y mezclar. Subir el fuego y cocinar tapado por 3 min más. 5. Agregar el arroz, la salsa de soja, el aceite y el perejil. Mezclar suavemente y calentar unos min hasta que retome temperatura. Servir inmediatamente.