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1. Arbolito de galletitas
Por Eugenia Aquino
200 g de manteca; 120 g de azúcar morena; 1 huevo; especias (canela, jengibre, cardamomo, nuez moscada, pimienta rosa), a gusto; ½ taza miel de caña; 1 cdita. de bicarbonato de sodio; ¼ cdita. de sal; 1 cda. de esencia de vainilla; 600 g de harina 0000.
1. Cernir varias veces los ingredientes secos y reservar. 2. Batir la manteca con el azúcar y la vainilla hasta que quede una crema homogénea que cambie de color. 3. Agregar el huevo y batir hasta que se haya incorporado bien al batido. Agregar la miel y batir un rato más. 4. En la mesada, hacer una corona con los ingredientes secos e incorporar el batido, sin amasar. 5. Envolver la masa en papel film y refrigerar hasta que esté firme. 6. Retirar, estirar y cortar con cortantes de estrellas de distintos tamaños. Hornear a 170 ºC por 10 min aprox. Retirar y enfriar.
2. Chocostollen
Por Emiliano Iberbuden
920 g de harina 000; 80 g de cacao en polvo; 250 ml de leche; 30 g de levadura fresca; 10 g de sal fina; 200 g de azúcar; 250 g de manteca; 4 huevos; 20 ml de licor de chocolate; 20 cc de esencia de vainilla; 100 g de pasas de uvas; 100 g de almendras; 100 g de nueces; 250 g de chips de chocolate. Pasta para el relleno: dulce de leche repostero; almendras y nueces picadas o molidas; pasta de chocolate; licor y esencia de vainilla.
1. Esponja (poolish): Mezclar en un bol 200 g de harina, 30 g de levadura y 200 cc de leche. Dejar en reposo de 20 a 25 min. 2. Amasijo: Mezclar por un lado la harina restante (720 g) con el cacao en polvo. Preparar el líquido con huevo, azúcar, sal, la leche restante, esencias y licor. 3. Colocar la harina, previamente mezclada con el cacao, sobre la mesa y abrirla en forma de corona. En el centro de la corona, verter el líquido descripto. Mezclar para hidratar la harina. 4. Amasar e incorporar la esponja en pequeños trozos y, finalmente, la manteca. 5. Una vez lograda una masa suave y con gluten desarrollado, bollar la masa y dejar en reposo unos 20 min. 6. Desgasificar la masa reposada, extender en forma de lámina rectangular, cuidando no desgarrar el gluten. Incorporar los frutos secos y el chocolate chip o gotas de chocolate. 7. Dividir la masa en piezas del tamaño deseado. Rellenar con la pasta y doblar en dos en forma de “empanada” con bordes desiguales. 8. Dejar fermentar a ¾ de “punteo” y cocinar en horno a 160 ºC de temperatura por 45 min., para piezas de 450 a 500 g. 9. Luego de retirar del horno, pintar con manteca derretida y cubrir con azúcar impalpable.
3. Pan dulce para celíacos
Por Giannina Alfieri
50 g de levadura; 60 g de azúcar; 100 ml de leche; 30 g de harina de arroz; 50 g de puré de batata. Masa: 150 g de manteca; 200 g de azúcar; 4 huevos; 250 ml de leche; 1 copita de coñac; 1 cda. de esencia de vainilla; 1 cda. de agua de azahar; 1 cda. de miel de abejas; ralladura de 1 limón; 150 g de almidón de maíz; 350 g de harina de arroz; 100 g de azúcar impalpable; 1 cda. de goma xántica. Otros: Pasas, nueces, almendras, avellanas, frutas abrillantadas, a gusto.
1. Diluir la levadura en la leche tibia e integrar los demas ingredientes. Dejar leudar por 10 min, cubierto, solo hasta que haga burbujas, no dejar leudar demasiado. 2. Para la masa mezclar 100 g de azucar blanca, 100 g de azucar morena con los huevos, miel, esencias y leche. 3. Por separado, tamizar las harinas. 4. Integrar la masa previa a los secos, luego la mezcla de huevos. Unir con espátula, debe quedar más bien líquido. Agregar los frutos secos a gusto y llevar al horno a 180 º por 25 a 30 min. Cubrir con glasé y frutas secas.
4. Arrollado de Navidad
Por Dani Sandi "El Uru"
600 g de churrasco OCHSI (el vacío de la costilla); 300 g de panceta seleccionada. Otros: pimentón, salsa de soja, orégano, ajo, vinagre y ají picante, a gusto. Hilo de ferretería para bridar.
1. Macerar la carne con orégano, pimentón y salsa de soja desde la noche anterior. 2. Hacer unas vetas al churrasco sacando la parte gorda de la carne con un cuchillo afilado, para obtener un rectángulo; tratar de que no se rompa la carne. Si se trata de dos churrascos, juntas ambas carnes con semolín o harina común o galleta molida. 3. Colocar la panceta seleccionada en tiras cubriendo toda la carne. 4. Empezar a enrollar desde el extremo afirmando (presionando) la carne. Atar con hilo. 5. Cocinar en una bandeja con agua, cerveza o vino, a 160 ºC por 2 a 2 horas y media. Servir con arroz cocinado con un toque de licor y sabor a Navidad (nueces, castañas de caju, fruta abrillantada, cerezas, etc.).
5. Tarta “bajas calorías”
Por Dani Sandi "El Uru"
Masa: 150 g de harina integral; 500 g de harina 0000; 100 cc de aceite de oliva; 100 cc de claras de huevo; 20 g de semillas de chía; 20 g de sésamo; 20 g de lino; 300 cc de agua tibia; 20 g de avena; 2 cdas. de orégano seco; 15 g de sal; 1 cda. de miel de caña; 1 cda. de miel de abejas. Relleno: 500 g de queso crema light; 200 cc de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; sal y pimienta; albahaca; rúcula; jamón cocido de pollo; lomo ahumado; jamón vacuno San Blas. Otros: tomates confitados, aceitunas, morrones asados, palmitos, zanahoria hervida, berenjenas, huevos de codorniz.
1. Preparar una masa quebrada y precocinar en el horno a 180 ºC por 20 a 30 min. 2. Licuar el queso crema con el aceite de oliva, los dientes de ajo, sal, pimienta y hojas de albahaca y orégano fresco. Esparcir esta crema sobre toda la superficie de la tarta. 3. Decorar con los ingredientes deseados y servir fría como entrada.